粉皮炖肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

粉皮炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，粉皮150克
调料：色拉油30克，料酒10克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角3克，盐5克，味精3克

粉皮炖肉的特色：
肉质酥烂，粉皮滑润。

详细制作步骤：

• 准备食材：将五花肉清洗干净，切成大小适中的块状；粉皮用清水稍微浸泡后捞出，切成约1.5厘米宽的条状备用；大葱切段，生姜切片，准备好所有调料。

• 煸炒五花肉：在锅中加入色拉油，开火加热后放入五花肉块，中小火慢慢煸炒至表面微微变色、略微出油，这样可以使成菜不油腻。

• 加入调料炒香：接着放入葱段、姜片、花椒和八角，继续翻炒出香味。随后加入料酒、白砂糖，炒匀以提鲜增香。

• 加汤炖煮：倒入适量清水或高汤（水量以刚好没过肉块为宜），大火烧开后转小火慢炖。保持微沸状态，持续炖煮约40分钟至五花肉变得酥烂软糯，入口即化。

• 加入粉皮入味：待肉快熟时，将切好的粉皮均匀放入锅中，继续小火炖煮10分钟左右，使粉皮充分吸收汤汁的味道。注意不要煮太久，以免粉皮煮烂失去口感。

• 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和味精进行最后调味，稍作翻拌让味道更均匀。此时可根据汤汁浓稠度调整火候，适当收汁至汤汁略浓即可。

• 装盘点缀：出锅前将葱段、姜片及香料拣出不用，将炖好的粉皮炖肉盛入盘中，趁热食用风味更佳。

粉皮炖肉的制作要诀：
掌握好五花肉、汤与粉皮的比例，以粉皮入味熟透后汤汁浓稠为度。炖制过程中尽量避免频繁翻动，保持小火慢炖，有助于肉质更加酥软入味。

功效：
此菜具有滋阴润燥、补充体力、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。