穿心鸭翼家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
菜系相关功效：此菜适合体质虚弱、需要滋补的老人及营养不良人群，同时具有一定的防癌抗癌作用，适合日常调理食用。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

穿心鸭翼的制作材料：
主料：鸭翅500克
辅料：火腿100克，葱白100克，香菇（鲜）50克，冬笋50克
调料：香油5克，味精12克，盐10克，料酒10克

穿心鸭翼的特色：
嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

详细制作步骤：

• 处理鸭翅： 将鸭翅放入开水锅中焯水，稍微煮一下后立即捞出，放入清水中浸泡至冷却，以去除血沫并保持肉质弹性。

• 切段去骨： 取出鸭翅，用刀切去尖端部分，在每个鸭翅的两个关节处各横切一刀，只保留中间长约6厘米的部分，然后小心剔除骨头，形成一个空心的翼筒状结构。

• 准备填充食材：

  • 火腿瘦肉部分切成顺纹长条，每条约6厘米长、宽厚各约0.5厘米的粗丝，共准备24条；
  • 冬笋洗净去皮，切成长约6厘米、同样规格的粗丝24条；
  • 香菇洗净后也切成相同长度和粗细的丝24条；
  • 葱白洗净切成长约6厘米的丝24条。

• 穿心装填： 将切好的火腿丝、冬笋丝、香菇丝和葱白丝分别依次穿入每个翼筒内，确保每根翼筒都均匀地穿入这四种食材。

• 码放蒸制： 将穿好心的鸭翼整齐摆放在大碗中，淋上料酒，放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟至熟透。

• 提取原汁： 蒸好后取出，将碗中的蒸汁倒入小碗中备用。

• 调制汤汁： 在炒锅中加入高汤（约1000克），再倒入之前留下的蒸汁，置于中火上烧沸。随后加入精盐和味精，搅拌均匀调味。

• 浇汁装盘： 将调好味的汤汁均匀地浇在蒸好的穿心鸭翼上，最后淋上香油即可上桌。

穿心鸭翼的制作要诀：
为使此菜口感更佳，建议使用高汤进行烹制，若无高汤可用清水替代，但风味略逊一筹。

食物相克提示：
葱白：服用地黄、常山者忌食葱。