糖醋素子鸡家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

【糖醋素子鸡的制作材料】
主料：水面筋200克，莲藕300克
调料：姜30克，酱油5克，醋60克，白砂糖70克，香油20克，植物油100克（实际需约1000克用于炸制），淀粉（豌豆）36克，红曲5克

【糖醋素子鸡的特色】
主料脆嫩爽口，酸甜滋味浓郁，外观形似鸡肉，口感丰富，适合多种人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理主料：

  • 将莲藕削去外皮，用清水冲洗干净后切成粗丝。
  • 取水面筋一张，摊平并轻轻压扁，顺着手捋开藕丝，将藕丝卷起成类似鸡条的指条状，形成“素鸡坯”。

• 初步加热定型：

  • 锅中烧开水，将卷好的素鸡坯放入沸水中焯烫一下，待其稍微变硬后立即捞出，过冷水冷却，防止粘连。
  • 冷却后将其剁成大小均匀的小块备用。

• 上色与挂浆：

  • 将红曲用适量清水泡出颜色，制成红米汁。
  • 将处理好的素鸡块放入碗中，加入红米汁拌匀，使其表面呈现诱人色泽。
  • 加入20克干淀粉搅拌均匀，使每一块都裹上一层薄浆，静置片刻让其更好地吸附在食材表面。

• 调芡汁：

  • 剩余的16克淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉备用。

• 炸制定型：

  • 净锅置于火上，倒入约1000克植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，将上好浆的素鸡块逐个下入锅中炸制。
  • 炸至外表金黄酥脆、内部熟透后捞出沥油。

• 炒制调味：

  • 锅中留底油约20克，放入切好的姜粒煸炒出香味。
  • 接着倒入炸好的素鸡块，翻炒几下后依次加入酱油、白糖、醋和80毫升鲜汤，快速翻炒均匀。
  • 待糖溶化、醋香四溢时，倒入之前调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并均匀包裹在食材上。

• 收尾工序：

  • 最后淋入香油，快速翻炒几下提香，即可出锅装盘。

【糖醋素子鸡的制作要诀】

• 在炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多；
• 调味时可根据个人口味适当调整糖醋比例，达到理想的酸甜平衡；
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入少许胡萝卜丝或青椒丝一同翻炒，增加色彩与营养。

【功效说明】
本菜品富含膳食纤维，有助于润肠通便，适合便秘人群；莲藕滋阴润燥，适宜秋冬季节养生；低脂肪高蛋白的水面筋搭配合理调料，有助于调节血脂及血压，适合高血压及高脂血症患者日常饮食调理。