烩鳝鱼丝家常做法

菜系：家常菜谱肾调养食谱气血双补食谱补阳食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：烩

【烩鳝鱼丝】详细制作步骤

• 准备食材与工具：准备好新鲜鳝鱼500克，赤砂糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉（豌豆）10克。还需备好小刀、砧板、铁锅、锅铲、碗等厨具。

• 处理鳝鱼：将活鳝鱼用清水冲洗干净，注意去除表面黏液。使用小刀从腹部轻轻划开，剔除骨头，并清理掉内脏、头部和尾部。再次清洗干净后，沥干水分备用。

• 切丝处理：将洗净的鳝鱼平铺在砧板上，顺着纹理切成细丝状。切好的鳝鱼丝可再用清水冲洗一遍，以去除部分血水和杂质，然后控干或用厨房纸巾吸干水分。

• 初步煸炒：将铁锅置于火源上，加热至无水分后倒入适量菜籽油，待油温升高后放入鳝鱼丝。用锅铲不断翻动，使其均匀受热，煸炒至表面略微收紧、颜色变白后盛出备用。

• 调味翻炒：重新加热铁锅，加入煸炒过的鳝鱼丝，继续用中火翻炒，使热量进一步渗透入食材内部。

• 调入配料：依次向锅中加入酱油、醋和赤砂糖。根据实际情况，可适当添加少量清水，帮助调料融合并形成汤汁。持续翻炒使鳝鱼丝充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将淀粉（豌豆）放入碗中，加入适量清水调成稀薄的淀粉水。缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。保持中小火继续翻炒至汤汁均匀包裹在鳝鱼丝上即可完成。

• 装盘享用：将烩好的鳝鱼丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

菜系相关功效说明：
此菜肴具有良好的补血、补虚、消肿作用，特别适用于因营养不良引起的水肿等症状，同时对肾功能调理、气血双补以及阳气补充也有一定的辅助效果。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣一同食用，以免引起身体不适或影响营养吸收。