烩冻豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
功效：补充钙质、增强骨骼健康、适合中老年人及更年期人群食用

口味：咸鲜味
工艺：烩

【食材准备】
主料：北豆腐 300克
辅料：火腿 15克，鲜香菇 25克，青豆 25克
调料：植物油 50克，玉米淀粉 10克，盐 4克，味精 1克，麻油适量

【详细制作步骤】

• 处理豆腐：将北豆腐用刀切成约长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的小块，放入耐热盆中。倒入适量的开水浸泡约10分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

• 冷冻豆腐：将泡好的豆腐捞出沥干水分，平铺在盘中，放入冰箱冷冻室冷冻至硬（约需4小时或过夜）。

• 制冻豆腐：将冷冻好的豆腐取出，在常温下自然解冻或用冷水浸泡解冻。此时豆腐质地会变得松软多孔，类似烤麸，即为“冻豆腐”。

• 准备配料：火腿切成小丁，鲜香菇洗净后切片，青豆洗净备用。

• 炒制与烩煮：

  • 取锅烧热，倒入植物油，待油温升至八成热时，加入处理好的冻豆腐，轻轻翻炒几下。
  • 接着加入适量的鸡汤（或清水），再放入香菇片、火腿丁和青豆。
  • 加入盐和味精调味，大火烧沸后转中小火慢烩约5分钟，使冻豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。继续加热至汤汁微微收干即可。

• 出锅装盘：淋上少许麻油提香，翻拌均匀后盛出装盘，稍凉后即可享用。

【小贴士】

• 冻豆腐吸水性强，提前泡热水可使其结构更稳定，口感更好。
• 若喜欢丰富口感，也可加入胡萝卜丁、木耳等其他蔬菜。
• 烩制过程中尽量轻翻，以免豆腐碎裂影响成品美观。