烩蟹肉家常做法

菜系：家常菜谱、活血化瘀食谱、滋阴食谱、结核病食谱、关节炎食谱
菜系功效：具有活血化瘀、滋阴润燥、增强体质、改善关节健康的功效，适合体质虚弱、气血不畅及有关节不适者食用。

口味：咸鲜味
工艺：烩

烩蟹肉的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：蟹肉150克（建议选用新鲜蒸熟后的蟹肉，剔除壳渣）
• 辅料：玉兰片25克、瘦猪肉25克、鸡蛋黄糕25克、豌豆苗10克
• 调料：炼制猪油25克、料酒10克、盐3克、味精2克、玉米淀粉15克（调成湿淀粉备用）、胡椒粉1克

二、辅料预处理：

• 玉兰片处理：将玉兰片洗净后切成细丝，可提前用温水泡软再切。
• 瘦猪肉处理：将煮熟的瘦猪肉切成细丝备用。
• 蛋黄糕处理：将蒸好的蛋黄糕切成丝状。
• 豌豆苗处理：将豌豆苗摘去老根，清洗干净后进行消毒处理（可用淡盐水浸泡后再冲洗），沥干备用。

三、烹饪步骤：

• 热锅烧汤：将锅置于炉火上，加入适量鲜汤（约300毫升），同时放入炼制猪油和盐，大火烧开。
• 下入主料与辅料：待汤开后，依次放入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝和蛋黄糕丝，轻轻搅拌均匀。
• 调味提鲜：加入料酒、味精，继续加热使汤再次沸腾，并保持中火滚煮2分钟左右，加盖焖烩片刻，让食材充分融合。
• 勾芡收汁：倒入事先调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
• 出锅装盘：最后淋入少许明油增加光泽，盛入盘中，撒上胡椒粉和处理好的豌豆苗即可完成。

四、菜品特色：
色泽素雅，汤汁清香，蟹肉鲜嫩滑爽，口感丰富，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

小贴士：食物相克提示
蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不可立即饮用冷饮，以免引起腹泻。

烩蟹肉