烧罗汉豆泡家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：砂锅

烧罗汉豆泡的制作材料：
主料：油豆腐1500克，香菇（鲜）25克，玉兰片25克，口蘑350克
调料：植物油25克，大葱3克，黄酒10克，花生油100克，姜2克，盐4克，花椒10克，淀粉（玉米）13克，酱油75克

详细做法步骤：

• 准备食材与调料： 将新鲜香菇洗净去蒂，切成薄片；玉兰片洗净切片；口蘑洗净后对半切开备用。大葱切段生姜切片。花椒准备好用于炸制花椒油。

• 炸制花椒油： 取干净炒锅，加入适量植物油，放入花椒，用中小火慢慢炸出香味后捞出花椒粒，保留炸香的花椒油备用。

• 炸面筋至杏黄色： 在炒锅中加入花生油，加热至六成热（约180℃），将油豆腐逐块下锅，炸至表面呈杏黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 煸炒调料提香味： 锅中留少许底油，放入葱段、姜片中火煸炒出香味，随后加入酱油和绍酒（约5克），翻炒均匀使香味充分释放。

• 去除葱姜留汤汁： 待酱油和酒香融合、汤汁微微沸腾后，将葱段和姜片捞出不用，只保留调味后的汤汁。

• 煨烧面筋入味： 将炸好的油豆腐放入锅中，再加入剩余的绍酒（约5克），加盖转小火慢煨约15分钟，待汤汁减少一半时，将油豆腐轻轻翻动一次，使其受热均匀。

• 二次煨烧更软烂： 继续加盖小火煨烧约5分钟，让油豆腐更加入味软糯。

• 加入辅料焖煮： 打开锅盖，将准备好的香菇片、玉兰片、口蘑加入锅中，撒入精盐，搅拌均匀后再次煮沸，随即熄火。

• 装碗蒸制定型： 取一深碗，在碗底铺上一层玉兰片作为垫底，中间放入煨好的油豆腐，周围整齐摆放口蘑。将整个碗放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使各食材味道进一步融合。

• 扣盘勾芡淋油： 蒸好后取出碗，小心将内容物倒扣在大汤盘中，保持美观造型。将锅中剩余的汤汁倒入锅内烧沸，加入湿淀粉勾成薄芡，最后淋入之前炸好的花椒油，搅拌均匀后浇在豆腐泡上即可完成。

功效说明：
本菜品富含植物蛋白和多种菌类营养，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题，适合老年人及消化功能较弱者食用，同时可辅助改善营养不良状况。