炸芝麻黄鱼排家常做法

菜系：家常菜谱补气食谱失眠食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：碎屑料炸

炸芝麻黄鱼排的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：芝麻50克、鸡蛋50克
调料：花生油60克、淀粉（玉米）40克、料酒20克、盐4克、味精2克、大葱15克、姜8克、白砂糖10克

炸芝麻黄鱼排的特色：
色泽金黄，酥香脆嫩。

详细制作步骤：

• 处理黄鱼：将大黄鱼用清水洗净后，放在案板上。用刀刮去鱼鳞，挖出鱼鳃，去除内脏，再次清洗干净备用。

• 剖片去骨：将处理好的黄鱼平放于案板上，从头部背部下刀，沿鱼脊一直切至尾部，将鱼剖成两半。接着小心剔除中间的脊骨，并剥去鱼皮和去掉胸部的小刺。

• 切片腌制：将每半片鱼肉切成两条长条状鱼片，放入碗中。加入适量的味精、料酒、盐、白糖、葱末和姜末，搅拌均匀后腌制约15分钟，使鱼片充分入味。

• 调制蛋糊：取一个干净的碗，将鸡蛋打入其中，再加入玉米淀粉搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋糊。

• 准备裹料：将芝麻均匀铺在盘子或大盘中，以便后续蘸取。

• 挂糊沾芝麻：将腌制好的鱼片逐一取出，先均匀地裹上一层蛋糊，然后将其两面都均匀粘上芝麻，确保每一面都能覆盖到芝麻颗粒。

• 初次炸制定型：锅中倒入花生油，置于火上加热至五六成热（大约150℃）。将裹好芝麻的鱼片轻轻放入油锅中，中小火慢炸至表面微黄定型，用漏勺捞出沥油。

• 复炸更酥脆：将油温继续升高至八成热（约180℃），把之前炸过一次的鱼片重新放入油锅中快速复炸约20-30秒，直至外皮变得金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 切块装盘：将炸好的鱼片放置稍凉后，用刀改刀成约1.5厘米宽的长条状，整齐排列在盘中即可上桌。

炸芝麻黄鱼排的制作要诀：
本品需经过两次油炸，第一次是为了定型，第二次是为了达到外酥里嫩的效果；实际操作过程中建议备花生油约1000克以满足炸制需求。

小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

功效说明：
此菜具有补气养血、健脾开胃、缓解疲劳及改善贫血等作用，适合体质虚弱、食欲不佳以及易失眠人群食用。