煎熬带鱼家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮煎熬

【带鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
调料：大葱3克，盐3克，姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，猪油（炼制）20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克

【详细做法步骤】

• 处理带鱼

  • 将带鱼去鳞、挖鳃、剪去鳍，并从鳃孔将内脏掏出，清洗干净。
  • 洗净后，在带鱼两面斜切直刀纹，每隔约3厘米切一刀，深度以刚好划破鱼皮为宜，不宜过深。若带鱼较大可从中段切断成两段以便后续烹饪。

• 煎带鱼

  • 取锅置于火上，旺火加热，倒入植物油适量（约50克），待油温升至七成热时，将带鱼段用厨房纸吸干表面水分后，两面均匀地裹上一层面粉。
  • 将裹好面粉的带鱼轻轻放入锅中，转中小火慢慢煎制。煎的过程中可用勺子沿锅边淋入少量油，并轻轻晃动锅使其受热均匀，防止粘锅。
  • 煎至两面呈金黄色后捞出，控油后盛入盘中备用。

• 炝锅调味

  • 另取炒锅，旺火烧热后加入炼好的猪油20克，放入八角炸香后，再加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，进行炝锅处理，使香味充分释放。

• 调汤炖煮

  • 加入料酒、醋各15克，酱油45克，随后注入高汤约500克（如无高汤可用清水代替）。
  • 再加入白糖5克、味精4克、盐3克，搅拌均匀，调整口味。
  • 待汤汁烧沸后，将之前煎好的带鱼小心放入锅中，再次烧开。

• 慢火熬制

  • 转微火（小火）加盖焖煮，使带鱼慢慢吸收汤汁中的味道，熬至汤汁浓稠、鱼肉入味透骨为止，时间约为20-30分钟。

• 收汁装盘

  • 焖好后转大火收汁，期间不断用勺将汤汁浇淋在鱼身上，使色泽更亮、味道更浓郁。
  • 收汁至适宜浓度后，淋入香油15克增香提味，翻动轻柔，避免鱼肉破碎。
  • 最后将带鱼连同汤汁一同盛出，装盘即可食用。

【煎熬带鱼的制作要诀】

• 为了提升口感和风味，建议使用高汤进行炖煮，如没有高汤也可用清水替代。
• 带鱼煎制时要注意火候控制，先煎定型，再慢火入味，最后大火收汁，三步缺一不可。
• 建议选用新鲜带鱼，口感更佳，营养更丰富。

【食物相克提示】

• 带鱼忌与牛油、羊油一同煎炸，以免影响消化吸收；也不可与甘草、荆芥同食，以免引发不良反应。

【功效说明】

• 本菜适合老人及高血压、高脂血症人群食用，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。
• 带鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质、促进健康，同时具有一定的防癌抗癌效果。