烧汁手抓骨家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

烧汁手抓骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）600克
调料：蜂蜜25克，酱油10克，大葱10克，姜5克，香叶2克，盐10克，红曲5克，味精3克，料酒5克，八角3克，花椒2克，花生油20克

烧汁手抓骨的相关功效：
此菜肴具有补中益气、强健筋骨的作用，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。另外肋骨与山楂共食，肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。

烧汁手抓骨的做法步骤详解：

• 准备主料：将新鲜猪肋排顺长切成条状，长度约为5~6厘米左右，然后放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，再用清水冲洗干净，沥干备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入洗净的肋排，同时加入切好的葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

• 卤制入味：另起一锅，加入适量清水（水量以能没过肋排为准），放入葱段、姜片、八角、香叶、花椒、精盐、味精、红曲米和料酒，大火煮开后转小火，保持微沸状态，放入焯好水的肋排，慢炖约40分钟至肋骨熟透但不酥烂。关火后让肋骨在卤汁中稍作浸泡，增加风味。

• 炒制上色：另取一炒锅，加入花生油，油温五成热时下入烧肉汁（或可用老抽+冰糖等自制酱汁代替），加入蜂蜜和酱油，小火炒匀，待酱汁微微冒泡后，倒入煮熟的肋骨，快速翻炒，使每一块骨头均匀裹上酱汁，直至色泽红润、香气扑鼻即可。

• 装盘点缀：将炒好的烧汁手抓骨整齐码放在盘中，可撒上少许葱花或芝麻点缀，趁热食用更佳。

烧汁手抓骨的制作要诀：

• 煮排骨时注意控制火候，不宜煮得太烂，以免影响口感；
• 炒烧肉汁时油温不宜过高，避免糖分焦化发苦；
• 若喜欢更甜的口味，可在炒汁时适量增加蜂蜜用量；
• 为提升色泽和味道，也可在最后撒些白芝麻或烤香的核桃碎一同翻炒。

健康提示：
本菜品富含蛋白质和钙质，有助于增强体力，搭配山楂同食更具活血化瘀之效，适合家庭日常滋补食用。