煎蛋红汁鸡家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱月经不调食谱
口味：甜咸味
工艺：煎

煎蛋红汁鸡的制作材料：
主料：鸡肉200克
辅料：鸡蛋75克、面包50克、牛奶25克、奶油10克、洋葱（红皮）25克
调料：白砂糖10克、植物油25克、盐2克、味精1克、番茄酱30克、小麦面粉20克

煎蛋红汁鸡的特色：味香质嫩，口感丰富，适合青少年和需要补充营养的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理面包条：将面包去皮后切成8根约4厘米长、1.5厘米粗的三角形长条备用。这一步是为了让面包在后续煎制过程中更容易吸汁并形成酥脆口感。

• 调制浸泡液：在一个碗中加入牛奶、鸡蛋、白糖和适量精盐，搅拌均匀，制成混合蛋奶汁。这个液体不仅能让面包更香浓，还能增加煎制后的色泽和风味。

• 浸泡与煎制面包条：将切好的面包条放入调好的蛋奶汁中轻轻浸泡片刻，使其充分吸收液体。随后用七成热的植物油中小火煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。

• 处理鸡肉：将鸡肉片成八大片，厚度适中以保证口感鲜嫩。然后将鸡片放入焖罐中，加入适量原汤（可用清水或鸡汤代替），温火加热使其熟透但保持嫩滑。之后盛入小铁锅中，便于后续浇汁。

• 制作红汁：另起锅加热少许植物油，放入切碎的红洋葱炒香。接着加入小麦面粉翻炒均匀，再倒入番茄酱继续翻炒，直至颜色变深、香味浓郁。随后加入适量清水或高汤，煮沸后调入适量盐、味精和白糖，使红汁呈现甜咸交融的味道。注意不断搅拌防止糊底。

• 组合菜品：将调好味的红汁烧开后，均匀地浇在已经摆好鸡片的小铁锅中，让鸡肉充分吸收红汁的香味。

• 点缀煎蛋与装饰：在每一片鸡片上放一个煎好的清煎鸡蛋，周围摆放之前煎好的面包条，最后在表面及四周淋上适量热奶油，提升整体香气与口感层次。

煎蛋红汁鸡的制作要诀：

• 红汁是本菜的关键，务必掌握好番茄酱与面粉的比例，以及炒制时间，确保红汁浓稠适中、味道醇厚。
• 鸡肉不宜煎得太老，保持嫩滑口感为佳。
• 面包条煎制时要注意火候，避免外焦内生。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

此菜不仅味道可口，还具有健脾开胃、改善营养不良、调节月经等功效，是一道适合家庭餐桌的营养佳品。