烹黄鱼盒家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹

烹黄鱼盒的制作材料：
主料：大黄鱼250克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋黄40克
调料：花生油40克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（玉米）20克，盐4克，料酒15克，醋10克，味精5克，香油5克

烹黄鱼盒的特色：
色泽金黄，鲜嫩清爽，香浓滑软。

详细做法步骤：

• 处理黄鱼： 将大黄鱼去骨去刺，仅取净鱼肉，用清水洗净后放在案板上沥干水分。将鱼肉片成长度约3厘米、宽度约2厘米、厚度约0.3厘米的薄片备用。

• 准备馅料： 猪肉洗净后切小块，再剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入适量盐、味精、料酒和香油，搅拌均匀，制成内馅备用。

• 包制鱼盒： 取一片鱼肉平铺在案板上，中间放适量调好的猪肉馅，再盖上另一片鱼肉，边缘捏紧形成盒子状。依次将所有鱼片与肉馅组合完毕，制成鱼盒坯料。

• 挂糊煎制： 在一个小碗中打入蛋黄并搅散。将做好的鱼盒逐个裹上一层蛋黄液。锅中倒入适量花生油，置于炉火上烧至六七成热，放入裹好蛋液的鱼盒，用中火煎至两面呈金黄色，熟透后捞出控油。

• 炝锅调味： 另起一锅，倒入少许花生油，加热后放入蒜片、葱丝、姜丝煸炒，爆出香味。

• 烹入调味汁： 准备一碗调味汁，用盐、味精、料酒、醋和少量鲜汤调匀。将煎好的鱼盒重新下锅，倒入调好的味汁，翻炒使鱼盒充分吸收汤汁，待汤汁收浓时淋入几滴香油增香。

• 装盘享用： 待鱼盒完全入味后，即可盛出装盘，趁热食用。

注意事项（食物相克）：

• 大黄鱼忌与中药荆芥同食；吃鱼前后不宜喝茶；也不宜与荞麦同食。
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。