烧鸭胗家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧鸭胗的功效与特点：
此菜具有健脾开胃、增强食欲、补充营养等功效，特别适合体质虚弱或食欲不佳者食用。成菜色泽棕红，口感脆嫩香醇，是一道非常下饭的家常佳肴。

烧鸭胗的制作步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：鸭肫（鸭胗）250克
• 辅料：冬笋40克、大叶芥菜40克
• 调料：鸡油85克、料酒15克、酱油30克、玉米淀粉30克、大葱30克、生姜12克、大蒜（白皮）12克、八角2克

二、具体操作步骤：

• 处理鸭胗：
  将鸭胗清洗干净后，用刀在两面均匀地斜剞上花刀，这样不仅美观，还能使鸭胗更容易入味。

• 切配辅料：
  冬笋去皮洗净后切成小木梳片；大叶芥菜也洗净后同样切为小片备用。

• 焯水处理：
  分别将鸭胗、冬笋和芥菜放入沸水中快速焯烫一下，去除杂质和涩味，然后迅速捞出过冷水，保持其爽脆口感，并整齐码放在盘中备用。

• 煸炒调料：
  取锅置于火上，加入鸡油烧热，随后放入拍碎的姜片、葱段、蒜片以及八角，用中小火炸出香味。

• 调味烹制：
  加入料酒进行炝锅，再倒入适量鸡汤（约200毫升），加入酱油调色调味，大火烧开后转中小火。

• 过滤香料：
  待汤汁烧开后，将锅中的葱段、姜片、蒜片及八角捞出不要，保留清澈的汤汁。

• 加入主配料：
  将事先焯好的鸭胗、冬笋和芥菜轻轻推入锅中，小心翻拌，避免破坏形状。

• 勾芡收汁：
  将玉米淀粉加少许清水调匀，沿锅边缓缓淋入锅中，使汤汁变得浓稠，提升菜品口感。

• 增香提味：
  最后再淋入适量鸡油，轻轻翻动几下，使菜肴更加光亮且香气扑鼻。

• 装盘点缀：
  待汤汁浓稠、食材充分融合后即可关火，将烧鸭胗盛入盘中，稍作点缀即可上桌享用。

三、小贴士：

• 鸭胗一定要提前焯水，以去除腥味。
• 使用鸡油可大大提升菜品的香气和风味，如无鸡油可用普通食用油替代，但风味略减。
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚或过稀。
• 翻炒动作要轻柔，以免鸭胗变硬影响口感。

这道烧鸭胗做法讲究，口感丰富，是家庭餐桌上的美味佳品，尤其适合需要调理脾胃、增进食欲的人群食用。