烤牛肉串家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

烤牛肉串的详细制作步骤：

一、准备材料
主料：瘦牛肉400克
辅料：白皮洋葱150克、青椒100克、柿子椒（甜椒）100克、新鲜蘑菇150克
调料：料酒30克、酱油30克、白砂糖25克、胡椒粉15克、大蒜（白皮）10克、烤肉酱60克

二、具体做法

• 腌制牛肉

  • 将15克料酒、15克酱油、8克白糖、5克黑胡椒粉放入碗中，搅拌均匀调成腌料汁。
  • 牛肉洗净后切成大小适中的棋子块，放入调好的腌料汁中，充分拌匀，使每一块牛肉都裹上腌料。
  • 盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室中腌制约20分钟，让牛肉入味。

• 处理配菜

  • 洋葱去外层老皮，冲洗干净后切成小块。
  • 青椒和柿子椒分别剖开，去掉内部籽粒，切成大小一致的方块。
  • 新鲜蘑菇用清水洗净，去除泥沙，切下菇蒂备用。

• 穿串处理

  • 准备若干根竹签，将腌制好的牛肉与洋葱、青椒、甜椒、蘑菇依次间隔穿在竹签上，每串可穿1～2块牛肉及其他蔬菜各1块，形成颜色丰富、营养均衡的串。

• 调制刷料

  • 另取一碗，加入剩余的15克料酒、15克酱油、15克白糖、10克黑胡椒粉、60克烤肉酱、70克清水以及剁碎的大蒜末（约10克），搅拌均匀，制成刷料备用。

• 烤制过程

  • 将穿好的牛肉串均匀摆放在烤架上，预热烤箱或点燃炭火炉进行烤制。
  • 用毛刷蘸取调好的刷料，均匀地涂抹在每一串肉串上。
  • 烤制过程中注意翻动，使受热均匀，直至牛肉熟透、表面呈现金黄微焦的色泽，散发出香味即可。

三、菜品功效说明
本菜适合青少年成长期补充蛋白质与铁元素，有助于改善贫血状况；牛肉富含优质蛋白，搭配多种蔬菜，能促进脾胃运化，增强食欲，具有健脾开胃的功效。

四、制作要诀

• 牛肉应选用瘦肉部分，避免油腻影响口感。
• 腌制时间不宜过短，建议至少20分钟以上，以便更好地入味。
• 烤制时注意火候控制，防止外焦内生。
• 本品需使用约60克烤肉酱以确保风味浓郁。