菜系:美味粥汤
皮蛋瘦肉粥的功效:具有清热解毒、滋阴润燥、健脾养胃、易消化吸收的特点,特别适合体虚、肠胃不适或夏季食欲不振者食用。
制作材料:
- 主料:猪腱肉(或整块瘦肉)1块(约手掌大小,厚度1~2厘米)
- 无铅皮蛋2个(更健康且无明显石灰味)
- 姜1块(切片备用)
- 大米半碗(建议使用东北珍珠米,口感更绵软)
- 清水足量
- 食用油2汤匙
- 盐适量(约1.5茶匙)
详细步骤说明:
第一步:选米与腌米
- 选择优质圆粒东北大米半碗,淘洗干净,沥干水分。
- 将洗净的大米放入碗中,加入2汤匙食用油和1.5茶匙盐,再加2茶匙清水拌匀,使每粒米都裹上油膜。
- 腌制至少半小时以上,这样可以让米粒更加绵软,煮出的粥更香滑不油腻。
第二步:处理瘦肉
- 猪腱肉或瘦肉整块洗净,保留完整不切开。
- 取锅烧开水,将瘦肉放入沸水中略焯去腥,捞出后冲洗干净备用。
- 可选做法:如要做咸肉风味,可在前一天将猪肉擦干水分,涂抹2~3茶匙盐,放入冰箱保鲜格腌制12小时以上,制成咸肉再使用。
第三步:开始煮粥
- 准备一口大汤锅,加入足量清水,大火烧至完全沸腾。
- 水沸后先放入姜片、整块瘦肉(或咸肉),保持大火继续加热,让肉外层迅速熟化锁住肉汁。
- 待水再次沸腾后,将腌好的大米倒入锅中,同时加入第一个切碎的皮蛋(提前剥壳切碎)。
- 注意:第一个皮蛋与米同煮,有助于释放香味,融入粥中,提升整体风味。
第四步:掌握火候
- 大火煮20分钟后,转小火慢炖1个半小时。
- 整个过程中保持微沸状态,不可频繁搅拌,以免破坏粥的绵密口感。
- 防粘底技巧:可在锅底放一只不锈钢小调羹,随水沸腾自然搅动,防止粘锅。
第五步:调整口感与配料
- 小火慢炖1个半小时后,将瘦肉捞出,稍凉后用筷子撕成细丝状。
- 同时将第二个皮蛋剥壳切碎,与瘦肉丝一同放入粥中,继续小火煮30分钟。
- 这样可以使第二个皮蛋口感软滑,没有生涩味,同时保留可见颗粒感。
第六步:收尾完成
- 关火后静置片刻,让粥更浓稠。
- 此粥本身已有咸香,无需额外加盐即可食用;若口味较重,可根据个人喜好适量添加调味。
成品特点:
皮蛋瘦肉粥色泽洁白细腻,香气扑鼻,皮蛋软糯、肉丝柔嫩,入口绵滑,营养丰富,是一款老少皆宜的经典粥品。