奇异蛋白家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸、冷藏
功效：清热润燥、美容养颜、促进消化

奇异蛋白的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：鸡蛋300克（约4个），猕猴桃100克（约1个）
辅料：牛奶60克
调料：白砂糖80克

【具体做法】

• 处理猕猴桃：将猕猴桃放入清水中洗净表皮，用干净布擦干或晾干后去皮，切成薄片。将切好的猕猴桃片放入密封容器中，置于冰箱冷藏室保存，以保持其冰凉口感，备用。

• 分离蛋白：将鸡蛋逐个敲开，小心地将蛋清与蛋黄分离。建议使用分蛋器或勺子辅助操作，确保蛋白中不含任何蛋黄成分，以免影响成品的凝固效果。

• 煮制糖水：取一碗大半杯清水（约150毫升），倒入锅中加热至沸腾。加入白砂糖持续搅拌直至糖完全溶解。随后熄火让糖水稍微冷却至不烫手的状态（大约60℃左右），避免高温直接冲入蛋白时使其迅速凝结成块。

• 混合蛋白与糖水：在稍凉的糖水中缓缓倒入蛋白，边倒边用筷子或打蛋器轻轻搅拌，使蛋白与糖水充分融合，形成均匀细腻的蛋白液。

• 隔水蒸制蛋白：将混合好的蛋白液倒入耐热碗中，用锡纸或盖子盖住碗口，防止水汽滴落影响表面光滑度。将碗放入已加水的蒸锅中，大火隔水蒸约5分钟，直到蛋白完全凝固成型，呈现出滑嫩透明的状态。

• 冷藏定型：将蒸好的蛋白取出，自然放凉后移入冰箱冷藏室，继续冷藏约1小时以上，使其口感更加清凉爽滑。

• 组合食用：待蛋白完全冷却后，取出盛入小碗或玻璃杯中，在表面整齐摆放事先冷藏好的奇异果片。最后根据个人口味，淋上少许香油（提香）及淡奶（增加奶香和润滑感），即可享用。

【温馨提示】

• 蒸蛋白时注意火候不宜过大，避免出现蜂窝状气孔，影响口感。
• 建议选用新鲜鸡蛋，蛋白更易打发且凝固效果好。
• 可根据喜好添加少量蜂蜜代替部分白糖，提升风味且更健康。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。