干烧茭白家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：咸鲜味
工艺：干烧

干烧茭白的制作材料：
主料：茭白750克
辅料：芥菜200克
调料：色拉油100克，盐5克，味精2克，酱油5克，黄酒5克，姜汁5克，白砂糖5克

干烧茭白的特色：
色泽黄绿，松脆鲜嫩，别具风味。

干烧茭白的做法步骤：

• 准备食材：将茭白去掉外层的老皮和根部，用清水彻底洗净。接着使用滚刀法将茭白切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块状备用。
• 处理辅料：将雪里蕻（芥菜）叶放入温水中浸泡并清洗干净，去除泥沙等杂质后轻轻挤干水分。撕成约5厘米长的条状，便于后续翻炒均匀入味。
• 调制汤汁：取一口汤锅，倒入200毫升素汤（可用清水代替），再依次加入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒，开大火将其煮沸。
• 焖煮入味：待汤汁沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，使调味料充分融合，提升整体味道。随后再次开大火收干汤汁，完成后将汤汁倒入盘中备用。
• 热油炸制：取一口炒锅置于旺火上，倒入适量色拉油，加热至八成热（油面微微冒烟）。此时将切好的茭白块下锅炸制。
• 均匀受热：在炸的过程中，一边炸一边用手勺轻轻拨动茭白块，使其受热均匀，避免焦糊。观察颜色变化，待茭白块表面呈现金黄色时捞出控油。
• 加入辅料同炸：紧接着将之前准备好的雪里蕻菜叶一同放入油锅中炸制，继续翻动使其受热均匀，炸至菜叶酥香后一并倒入漏勺中控净多余的油分。
• 回锅调味：将炸好的茭白块和雪里蕻菜叶重新倒回原锅中，保持中小火状态，边颠锅边翻炒，同时撒入味精，确保所有食材均匀裹上调味料。
• 装盘完成：待完全拌匀、香味四溢后即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

干烧茭白的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备色拉油约200克左右，以确保食材炸透且口感酥香。

相关功效：
此菜品具有清热解毒、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合春夏季节调理身体。