京爆里脊家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱、增肥食谱
相关功效：京爆里脊富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进身体恢复，适合青少年成长发育期以及产后妇女补充营养；同时热量适中，有助于调节虚弱体质。

口味：咸鲜味
工艺：爆

制作材料：
主料：猪里脊肉150克
辅料：冬笋5克，香菇（鲜）5克，豌豆5克，鸡蛋清40克
调料：盐3克，料酒3克，味精1克，白砂糖1克，香油1克，大葱2克，姜2克，淀粉（玉米）35克，小麦面粉25克

详细制作步骤：

• 准备里脊肉片： 将猪里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成大小均匀的长方形薄片。切片时尽量保持厚度一致，以便受热均匀，口感更嫩滑。

• 腌制里脊肉： 在切好的里脊肉片中加入精盐、味精、香油，用手抓匀，使调味料充分渗透入肉片中。然后撒上适量小麦面粉，轻轻拌匀，让每一片肉都均匀裹上一层面粉，这样炸出来的外皮更加酥脆。

• 处理辅料： 将冬笋剥去外壳后洗净，切成类似象眼形状的小片；新鲜香菇洗净后也切成与冬笋大小相近的片状；大葱和生姜分别切成细末备用；豌豆洗净沥干水分备用。

• 调制蛋泡糊： 取一碗，放入鸡蛋清，用筷子或打蛋器抽打至起泡，形成较为浓稠的蛋泡液。随后加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋泡糊，用于包裹里脊肉片进行炸制。

• 炸制里脊肉： 炒锅置于火上，倒入适量食用油，开中小火将油温加热至四成热（约120℃左右，油面略有波动但不冒烟）。将腌制好的里脊肉片逐一蘸满蛋泡糊后，小心放入油锅中炸制。炸至肉片表面呈浅黄色、略微定型后捞出控油，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制配料并调味： 锅中留少许底油，重新加热后放入葱末和姜末煸炒出香味。接着加入冬笋片、香菇片和豌豆粒，快速翻炒几下，使其断生并混合均匀。

• 烧制汤汁： 向锅中加入少量高汤或清水，再依次放入精盐、味精、料酒，搅拌均匀后大火烧开。此时可以根据个人口味略作调整，确保味道咸鲜适口。

• 勾芡收汁： 用适量清水调匀剩余的玉米淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁浓稠度适中后，淋入少许明油（熟油），增加光泽和香气。

• 浇汁装盘： 将炒好的汤汁趁热均匀地浇在炸好的里脊肉片上即可完成整道菜肴的制作。

小贴士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。