什锦青豌豆家常做法

菜系：家常菜谱 / 便秘食谱 / 减肥菜谱 / 防癌抗癌食谱
功效：促进消化、润肠通便、低脂健康、增强免疫力

口味：咸鲜味
工艺：烧

什锦青豌豆的详细制作步骤

所需食材：

• 主料：
  青豌豆200克、胡萝卜50克、荸荠50克、黄瓜50克、黄皮土豆150克、豆腐干30克、水发木耳适量
• 调料：
  大葱8克、生姜5克、料酒15克、白砂糖2克、玉米淀粉5克（另加水调配成水淀粉约10克）、食盐3克、味精2克、植物油20克

详细做法步骤：

• 食材预处理：
  将青豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干和水发木耳分别清洗干净。

  • 胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆去皮后切成大小均匀的小丁；
  • 豆腐干也切成与蔬菜相近的丁状；
  • 水发木耳撕成小片备用；
  • 大葱和生姜洗净，分别切成细末。

• 焯水处理：
  取锅加入适量清水，大火烧开后依次将青豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁放入水中焯烫约1分钟，使其断生。
  焯好后捞出控干水分，黄瓜丁因质地较嫩无需焯水，可直接使用。

• 热锅滑油炒香辅料：
  锅中倒入植物油，置于中火上加热至五成热时，下入葱末和姜末煸炒，炒出香味。

• 翻炒主料：
  接着将焯好的青豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁以及未焯水的黄瓜丁、豆腐干丁和木耳片一同下锅，快速翻炒均匀，使食材充分受热并释放香气。

• 调味烧制：
  加入料酒、食盐、味精、白糖进行调味，随后倒入少量清汤（或清水），转大火烧开。

• 勾芡收汁：
  将准备好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变浓稠，均匀裹在食材表面。注意不要一次倒入太多，以免芡汁过厚影响口感。

• 装盘完成：
  待汤汁收至理想状态后即可关火，将什锦青豌豆盛入盘中，稍作整理后便可上桌享用。

小贴士：

• 所有食材切丁尽量保持大小一致，这样不仅美观也更利于口感统一。
• 若想增加蛋白质摄入，可适当加入鸡胸肉丁或虾仁等低脂肉类。
• 勾芡时水淀粉要调匀，避免结块影响菜品质感。
• 此菜清淡爽口，适合各类人群食用，尤其适合需要调理肠胃、控制体重的人群。

此道什锦青豌豆不仅色彩丰富、营养均衡，还具有润肠通便、助于排毒的功效，是一道兼具美味与健康的经典家常菜。