菜系:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:甜咸味
工艺:炒
雪梨野鸡的制作材料:
主料:野鸡500克,梨500克
辅料:樱桃15克
调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克
雪梨野鸡的特色:
雪梨酥甜爽脆,野鸡细嫩鲜美。
详细制作步骤:
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处理野鸡: 将野鸡脯肉切成柳叶片状。放入清水中浸泡约10分钟去除血水,然后捞出沥干水分备用。
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腌制上浆: 取一小碗,加入清水、10克淀粉、12.5克料酒、2.5克精盐以及30克鸡蛋清调匀成浆汁。将沥干水分的野鸡片放入其中拌匀,确保每一片都均匀裹上浆液,静置10分钟左右使其入味。
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处理雪梨: 将雪梨去皮去核后,一半切成长薄片,另一半切成大小适中的小圆块。在每个梨块中间镶上半粒樱桃,摆放在盘中备用。
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滑炒野鸡片: 将炒锅烧热并擦净,倒入熟猪油约500克,待油温升至120℃左右时,放入腌好的野鸡片,用勺子轻轻推散以防粘连。当野鸡片变色且表面微微收紧时,迅速捞出控油。
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炒制调味汁: 炒锅留底油约35克,加热后放入之前切好的雪梨片,翻炒几下后加入45克鲜汤或清水,再依次加入剩余的2.5克精盐、少许味精、5克姜末、5克葱花和12.5克料酒,搅拌均匀后煮沸。
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勾芡入味: 将10克淀粉与少量水调成湿淀粉,缓缓倒入锅中边倒边搅,使汤汁变得浓稠。
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合炒装盘: 把之前滑炒好的野鸡片重新倒入锅中,与调好味的汤汁一起翻炒,使每一口鸡肉都充分吸收酱汁。翻炒均匀后即可关火。
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摆盘装饰: 将炒好的雪梨野鸡盛入盘中,在盘边摆放事先准备好的樱桃梨块作为点缀,既美观又增添口感。
功效说明:
本菜谱适合需要抵御寒冷、增强体力的人群,尤其适用于低温环境下工作的人员;同时富含优质蛋白和糖分,有助于健康增重。