香油拉鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：微辣
工艺：炸

香油拉鸡的制作材料：
主料：母鸡750克
辅料：菱角粉25克
调料：黄酒50克，花椒3克，白砂糖15克，酱油20克，盐5克，辣酱油25克，香油25克，大葱25克，姜25克，猪油（炼制）75克

香油拉鸡的特色：
金黄色，外脆里嫩，微辣。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 选用一只约750克的母鸡，先从脊背处用刀剖开，去除内脏并清洗干净。接着将鸡的头部和脚部斩去，并拆去所有大骨和小骨，只保留鸡肉部分备用。

• 腌制入味： 将处理好的鸡肉放入一个较大的碗中，加入黄酒、切段的大葱、切片的生姜、白糖、酱油、精盐以及几粒花椒，搅拌均匀，使调料充分覆盖在鸡肉表面。盖上保鲜膜或扣上盘子，腌制大约20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 准备裹粉： 腌好后取出鸡肉，稍微沥干水分。在另一个小碗中准备好菱角粉（约25克），将鸡全身内外均匀地扑上一层菱粉，确保每个部位都薄薄裹上一层，这样可以使成品更加酥脆。

• 油炸定型： 在炒锅中倒入约1000克炼制好的猪油（实际使用量可能略有出入），置于炉灶上加热至七八成热（油面微微冒烟）。小心将裹好粉的鸡放入油锅中，保持中小火，炸至外表呈现金黄色且表皮酥脆，用漏勺捞出沥干油分。

• 调制酱汁： 另起一锅，倒入辣酱油、适量白糖（根据个人口味可稍作调整）以及香油，用小火略炒一下，使酱汁更加浓稠和香味四溢。

• 翻炒入味： 将炸好的鸡放入调好味的酱汁锅中，轻轻翻动两下，使鸡肉表面均匀裹上酱汁，避免用力过大导致鸡肉破碎。

• 手撕装盘： 将鸡肉取出后放置于案板上，用手将其撕成大小适中的块状，整齐码放在盘中即可食用。这样做出来的鸡肉不仅口感酥脆，而且内部鲜嫩多汁，带有微微的辣味和浓郁的芝麻香气。

香油拉鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。炸制时注意油温控制，过高会导致表皮焦黑而内部未熟，过低则会使鸡肉吸油过多影响口感。建议使用温度计辅助判断油温，以确保最佳炸制效果。

相关功效：
此菜适合青少年生长发育期补充营养，也有助于需要增重的人群增加热量摄入，同时具有一定的健脾开胃作用。