飞龙头家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

飞龙头的制作材料：
主料：豆腐（南）200克
辅料：对虾100克、芋头40克、胡萝卜20克、木耳（水发）20克、白果（鲜）15克、白萝卜15克
调料：色拉油750克（实耗约150克）、大葱20克、盐8克、鸡蛋1个

飞龙头的特色：
色泽金黄，造型美观，外酥里嫩，味道鲜美，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 准备豆腐泥
  将南豆腐用纱布包裹起来，轻轻挤压以去除多余水分。将挤干后的豆腐放入钵中，用勺子或压泥器研成细腻的豆腐泥备用。

• 处理对虾
  将新鲜对虾去头、去壳，挑除背部的泥肠。然后放入沸水中焯烫一下至变色即可捞出，沥干水分后切成细小颗粒备用。

• 切配辅料
  将胡萝卜洗净，木耳泡发好后清洗干净，分别切成细小的碎粒；白萝卜削皮后也切成碎末，备用。大葱洗净后切成细葱末。

• 处理芋头和混合泥料
  将芋头蒸熟后去皮，压成芋头泥。将芋头泥与之前制好的豆腐泥一起放入盆中，搅拌均匀，使其充分融合。

• 调制馅料
  在混合泥中加入一个鸡蛋、适量精盐（约8克），再加入虾粒、胡萝卜碎、木耳碎以及葱末，搅拌均匀，直至形成具有黏性的馅料。

• 制作丸子生坯
  将调好的馅料用手团成12个大小一致的扁圆形丸子。每个丸子的中心嵌入一颗鲜白果，作为“龙头”的点缀，即为“飞龙头”生坯。

• 油炸定型
  锅中倒入色拉油（约750克），置于火上烧热，待油温升至八成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），小心放入“飞龙头”生坯，炸至表面呈现金黄色且略带焦香时，迅速捞出控油。

• 摆盘装饰
  取一餐盘，底部铺上洗净的竹叶作为衬底，将炸好的“飞龙头”整齐码放在上面。在旁边点缀一小堆白萝卜泥，增加清新口感与视觉美感，即可上桌享用。

飞龙头的制作要诀：

• 豆腐一定要尽量挤干水分，否则影响成型。
• 油炸时油温不宜过低，以免吸油过多；炸制时间不宜过长，保持外皮酥脆内里软嫩。
• 白萝卜泥可根据个人喜好提前调味，如加少许盐或香油提味。

功效说明：
本菜富含优质蛋白、植物纤维及多种维生素，适合低温环境下作业人群增强御寒能力，同时有助于改善营养不良状况，促进身体健康。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 对虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 芋头不宜与香蕉同食。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发消化不良或痔疮出血等问题。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食。