雪菜素虾仁家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

雪菜素虾仁的制作材料：
主料：腰果250克，鸡蛋75克，腌雪里蕻150克
调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

雪菜素虾仁的特色：
素虾仁滑嫩酥香，雪菜梗脆爽可口，口感丰富，是一道地道的家常素菜。

详细做法如下：

• 准备素虾仁：将腰果放入碗中，加入足量清水浸泡约2小时，直至软化。随后将腰果连碗放入蒸锅中，隔水蒸熟，大约需要20分钟。蒸好后取出用冷水漂洗一遍以去除多余油脂和杂质，再沥干水分，用干净布巾吸干表面水分。将处理好的腰果放入碗中，加入适量精盐、味精、蛋清及淀粉，搅拌均匀，使腰果表面均匀裹上一层浆液，制成“素虾仁”。拌好后放入冰箱冷藏腌制约1小时，使其更入味。

• 处理雪菜梗：将腌制好的雪里蕻取出，只取其梗部，洗净后切成约半厘米长的小段。由于雪菜本身较咸，需将其放入清水中浸泡约15～20分钟，以去除部分咸味，使其口感更为适口。泡好后捞出沥干水分备用。

• 滑炒素虾仁：锅中倒入色拉油，加热至六成热（油面微微有烟气），将腌制好的素虾仁下锅，用铲子轻轻划散，保持中小火滑炒至表面微黄、质地酥嫩，然后捞出控油。

• 合炒入味：锅中留少许底油，放入处理好的雪菜梗快速翻炒几下，再将滑好的素虾仁重新倒入锅中，与雪菜梗一同翻炒均匀。

• 调味勾芡：另起锅或在原锅中加入适量鲜汤（可用清水代替），调入少量味精，烧开后加入湿淀粉勾薄芡，待汤汁略微浓稠时，倒入炒好的素虾仁和雪菜梗，快速翻炒，使汤汁均匀包裹食材。

• 装盘出锅：翻炒均匀后即可关火，将菜肴盛出装盘，稍作整理即可享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。