香油撕鸡家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：微辣
工艺：炸

香油撕鸡的制作材料：
主料：母鸡750克
调料：大葱25克，姜15克，酱油25克，盐5克，料酒25克，白砂糖2克，花椒2克，淀粉（玉米）15克，辣椒油20克，香油5克，猪油（炼制）100克

香油撕鸡的特色：
酥香微辣，味道极佳。

香油撕鸡的做法步骤：

• 处理鸡肉： 将整只母鸡从脊背处用刀剖开，取出内脏后清洗干净。接着斩去鸡头和鸡脚，并拆净鸡身上的所有大小骨头，将处理好的鸡肉放入盆中备用。

• 腌制鸡肉： 在装有鸡肉的盆中加入料酒、切段的大葱、拍碎的姜块、白糖、酱油、精盐以及花椒。用手将调料与鸡肉充分拌匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜或扣上盖子，腌制约半小时，让鸡肉充分入味。

• 准备炸制： 取炒锅一只置于火上，烧热后倒入猪油，加热至八成热（油面微微冒烟）。在等待油热的过程中，将腌好的鸡肉表面水分擦干，然后均匀地抹上玉米淀粉，尤其是鸡皮部分要涂抹到位，这样炸出来的外皮会更加酥脆。

• 炸制鸡肉： 将处理好的鸡肉轻轻放入热油锅中，先以大火快速定型，随后转为中小火继续炸制约3-5分钟，待鸡肉表面呈现金黄色且酥脆时捞出，控干多余油分。

• 调制酱汁： 另取一锅置于小火上，加入香油、少许白糖和辣酱油（也可以根据个人口味适量调整），搅拌均匀后略炒几秒钟，使香味散发出来。

• 翻炒入味： 将炸好的整只鸡放入调好酱汁的锅中，轻轻翻动几下，让鸡身内外均匀裹上酱汁后即可关火。

• 装盘食用： 待鸡稍凉后，用手将其顺着纹理撕成大小适中的条状或块状，整齐地摆放在盘中即可食用。这样做出来的鸡肉口感酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，微辣风味令人食欲大开。

香油撕鸡的制作要诀：
本品需进行油炸过程，建议准备猪油约1000克用于炸制，以便获得更好的口感和风味。另外选用肉质较嫩的母鸡更能保证成品的口感。

相关功效：
本菜谱适合需要在低温环境下工作的人群食用，有助于御寒保暖；同时富含蛋白质和热量，也是一款不错的增肥食谱，适合体虚、偏瘦人群补充营养。