银杏鲜贝家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

银杏鲜贝的制作材料：
主料：干贝150克，白果（干）150克
辅料：鸡蛋清30克
调料：黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，大葱5克

银杏鲜贝的特色：
鲜贝洁白，滑嫩爽口；果仁翠绿，糯软适中，色泽淡雅清新，味道鲜咸宜人，是一道适合冬季食用的时令佳肴。

详细制作步骤：

• 处理干贝：将干贝放入碗中，加入适量葱汁、姜汁和清水浸泡约1小时，以去除腥味并使其回软。浸泡完成后将干贝捞出沥干水分，并用干净纱布轻轻吸干表面水分。

• 上浆腌制：将处理好的干贝放入碗中，加入细盐、味精、半个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀，使干贝表面均匀裹上一层薄薄的浆衣。搅拌时要用力均匀，确保浆衣紧贴食材。然后将其放置在低温环境中腌制约1小时，以便更好地锁住鲜味与嫩滑口感。

• 处理白果仁：将干白果敲开外壳，小心取出果仁。锅中烧热适量油，待油温升至六成热时，将白果仁下入炸至呈翠绿色且半透明状态，捞出后立即放入冷水中浸泡片刻。随后用手轻轻摩擦去除外层薄膜，洗净备用。

• 调湿淀粉：取一小碗，将玉米淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 滑炒鲜贝与白果：先将锅烧热，倒入少量冷油滑锅后倒出，再重新加热锅体，加入炼制猪油，待油温约三成热时，下入上好浆的干贝滑散，炒至颜色变白，质地滑嫩时迅速捞出控油。随后将处理好的白果仁一同下锅翻炒均匀，盛出备用。

• 炒制调味勾芡：锅中留少许底油，放入切好的葱段煸炒出香味，接着烹入黄酒提香，加入约两勺鲜汤（或清水），再加入适量盐和味精调味，大火烧沸后倒入事先调好的湿淀粉，快速搅拌均匀形成浓稠芡汁。

• 合炒收汁：将之前炒好的鲜贝和白果仁一起倒入锅中，与芡汁翻拌均匀，使每一块食材都裹上浓郁汤汁。最后淋入几滴香油，提升整体香气即可出锅装盘。

银杏鲜贝的制作要诀：

• 鲜贝一定要用葱姜汁水浸泡去腥，之后必须彻底吸干水分，才能顺利上浆，避免浆液脱落。
• 上浆后需静置低温环境涨发1小时以上，确保肉质滑嫩不腥。
• 白果仁在炸制过程中可用勺子与漏勺轻擦，有助于外皮脱落更干净。

小帖士-食物相克：

• 白果（干）忌与鳗鱼同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉搭配食用。