麻酱腰片家常做法

菜系：川菜
补气食谱 壮腰健肾食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【麻酱腰片的详细做法】

【所需材料】
主料：猪腰子500克
调料：芝麻酱50克、盐5克、白砂糖5克、味精1克、香油15克

【制作步骤】

• 准备调味汁：将芝麻酱放入碗中，加入适量冷鸡汤，用筷子或打蛋器慢慢搅拌，使芝麻酱充分调散。随后依次加入盐、味精、白糖和香油，继续搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的麻酱调味汁，放置一旁备用。

• 处理猪腰：将新鲜猪腰子洗净后，放在案板上，用刀小心剥去外层薄膜。接着将猪腰平剖成两瓣，用刀尖仔细剔除中间的白色腰臊部分（即肾髓），这部分如果不清理干净会有明显的腥臊味，影响成品口感与风味。

• 切片焯水：将处理好的猪腰斜切成薄片，尽量保持厚薄均匀。然后在锅中烧开一锅清水，待水沸腾后，将腰片快速放入水中焯烫。注意时间不宜过长，大约10～15秒即可，待腰片颜色变白、略微卷曲便可捞出，迅速用冷水冲凉并沥干水分，以保持腰片嫩爽口感。

• 拌制装盘：将焯好水并沥干的腰片整齐码放在盘中，然后将之前调好的麻酱汁均匀地淋在腰片表面，确保每一片都裹上调味汁，即可上桌享用。

【麻酱腰片的特色】
色泽呈酱棕色，质地鲜嫩爽口，入口即化，带有浓郁的麻酱香气，咸甜适中，回味悠长。

【制作要诀】

• 猪腰内膜及腰臊必须彻底清除干净，否则会影响菜肴的整体口感和味道。
• 焯水时火候要掌握得当，避免煮老，否则腰片会变得硬韧不嫩。
• 麻酱汁可根据个人喜好进行变化调整，如喜欢辣味可加入适量红油；也可调配成怪味汁、椒麻汁等，实现一菜多味，丰富口感。

【相关功效】
本菜品属于川菜系中的滋补类食谱，具有补气养血、强腰健肾的功效，适合腰膝酸软、体虚乏力者食用，是家庭日常养生的理想选择。