三色鲍脯家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

三色鲍脯的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸡胸脯肉100克、火腿100克、黄瓜200克、鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克、盐5克、味精10克、胡椒粉2克、料酒15克、淀粉（玉米）20克

三色鲍脯的特色：有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓，口感丰富，适合多种体质虚弱者食用。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将鲍鱼清洗干净后用清水泡发（如果是干鲍需提前泡发），然后片成厚片；鸡胸脯肉洗净，片成大薄片；火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；黄瓜也按照火腿的尺寸切片备用。

• 腌制鸡肉：将鸡片放入碗中，加入适量精盐和料酒拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 上浆处理：取鸡蛋清与干淀粉调匀成稀糊状，均匀地涂抹在鸡片上，使每一片都裹上一层薄浆，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

• 滑油处理：锅置火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至四成热（约120℃），将鸡片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡片变色后迅速捞出控油。

• 烧制高汤：锅中留少许底油，加入适量高汤（或清水），放入适量盐调味，随后将滑好的鸡片、火腿片、黄瓜片一同倒入锅中，大火烧开。

• 摆盘造型：将烧开的食材捞出，沥去多余汤汁。取一深盘用筷子夹起黄瓜片与火腿片交替叠放于盘子边缘，形成红绿相间的边饰，中间整齐摆放鸡片。

• 烧制鲍鱼：将鲍鱼片放入原锅汤汁中，加少量味精提鲜，中小火煮开后调好咸淡，再用水淀粉勾二流芡（即稍带稠度但不浓稠的芡汁），将芡汁均匀浇在盘中的鸡片上即可完成。

• 成品装点：最后可根据个人喜好撒上少许胡椒粉增添风味，一道色泽美观、营养丰富的三色鲍脯就完成了。

三色鲍脯的制作要诀：本品涉及滑油过程，建议准备猪油约250克以备使用。另外鲍鱼质地较硬，如使用干鲍应提前泡发并炖煮软化后再进行片切。

小帖士-食物相克：注意避免与富含鞣酸的食物同食，以免影响消化吸收。