啤酒炖鲶鱼家常做法

菜系：家常菜谱补气食谱消化不良食谱补虚养身食谱产后调理食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

啤酒炖鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼750克
辅料：玉兰片50克，豆腐(北)100克，牛奶20克
调料：料酒25克，醋8克，啤酒100克，味精3克，盐10克，白砂糖3克，大葱15克，青蒜15克，植物油20克，姜10克

啤酒炖鲶鱼的做法步骤：

• 处理鲶鱼：选用新鲜活鲶鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，彻底清洗干净。用清水冲洗几遍，确保无泥腥味，沥干备用。
• 准备配料：将水发玉兰片洗净后切成薄片；北豆腐冲洗干净，切成大小适中的方块；青蒜（蒜苗）择洗干净，切成约3厘米长的段；大葱剥去外皮，切成细末，姜洗净后切成细丝备用。
• 焯水处理：将处理好的鲶鱼段、豆腐块和玉兰片分别放入沸水中快速焯烫一下，捞出后过冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除原料中的杂质和腥味，使成菜更加清爽可口。
• 热锅炸香：取炒锅置于炉灶上，开大火，加入植物油烧至微微冒烟，放入切好的葱末和姜丝爆香，炒出香味。
• 炖煮主料：将焯过水的鲶鱼段放入锅中，沿着锅边烹入啤酒，使其迅速挥发部分酒精并带出香气。随后倒入高汤，水量以刚好没过食材为宜（约1000克）。
• 加入配料调味：依次放入焯过的玉兰片、豆腐块，接着加入适量的精盐、料酒、白糖、醋和鲜牛奶，保持旺火状态继续炖煮约10分钟，让所有食材的味道充分融合。
• 收尾调味：待食材熟透、汤汁浓郁时，撒入味精提鲜，最后放入青蒜段，稍煮片刻即可关火。
• 出锅装盘：将炖好的啤酒鲶鱼连汤带料一同盛入汤盆或深盘中，趁热食用，味道最佳。

功效说明：
此菜肴具有补气养血、健脾开胃、促进消化等多重功效，特别适合体质虚弱、产后调养以及食欲不佳者食用。同时牛奶与豆腐的加入，更增强了钙质及蛋白质的补充效果，是一道营养丰富、老少皆宜的家常佳肴。

小帖士-食物相克：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食，以免引起身体不适。