川西肉豆腐家常做法

菜系：川菜
川西肉豆腐的特色功效：川菜以麻辣鲜香著称，此道“川西肉豆腐”具有增进食欲、温中散寒、补充营养之功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、食欲不佳者。

制作材料：
主料：猪肥瘦肉、香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、白糖、花椒、食盐、香葱、生姜、味精、青笋、黄花菜、木耳、苕粉丝（红薯粉丝）、泡椒、蒜末、豆粉（土豆淀粉或绿豆淀粉均可）等。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将猪肥瘦肉清洗干净后剁成细腻的肉茸备用。
  • 香菇和冬笋洗净后切成细小的丁状；青笋去皮后切成滚刀块；黄花菜与木耳提前用清水泡发并洗净，控干水分备用。
  • 鸡蛋打入碗中搅匀，摊成薄如纸的鸡蛋皮备用。
  • 泡椒切碎，香葱切粒，姜蒜切末，部分花椒捣成花椒粉，其余保留整粒用于炝锅。

• 调制肉馅：

  • 在剁好的猪肉茸中加入香菇丁、冬笋丁、适量盐、少许花椒粉、一个鸡蛋以及适量豆粉和清水。
  • 用筷子朝一个方向搅拌至肉馅上劲，呈现粘稠状态，这样更易成型且口感更佳。

• 包裹肉卷：

  • 将之前摊好的蛋皮铺在案板上，把调好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮上，厚度控制在1厘米左右。
  • 沿着蛋皮一边慢慢卷起，形成圆柱形的肉卷。
  • 卷好后放入蒸笼中，大火蒸约30分钟至熟透。取出后放凉再斜切成厚约1厘米的片状备用。

• 码放食材：

  • 取一大碗，先将青笋块垫底，依次放入泡发好的黄花菜、木耳、苕粉丝。
  • 然后将切好的肉片整齐地码放在上面，形成层次分明的结构。

• 炒制配料并蒸制入味：

  • 锅中加入少量食用油，放入几粒花椒、姜末、葱白进行炝锅，爆出香味后加入适量清水烧沸。
  • 将煮开的汤汁倒入装有食材的大碗中，确保液体刚好没过食材。
  • 将大碗放入蒸锅中，继续用中火蒸约20分钟，使所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 调味与点缀：

  • 蒸好后取出，撒上事先准备好的香葱粒和泡椒碎作为点缀。
  • 另取一小碟，将香辣酱加入少许糖、蒜末调匀制成味碟，随菜一同上桌，蘸食更添风味。

注意事项：

• 制作肉卷时，鸡蛋和豆粉的比例要掌握好，一般建议每500克肉茸配1个鸡蛋和2汤匙豆粉，这样既能保证肉卷的弹性和口感，又能帮助其更好地定型。
• 若喜欢更加软嫩的口感，可在肉馅中适当增加一点清水或高汤。
• 蒸制过程中注意火候，避免水汽过大导致蛋皮破裂。