腐乳虾家常做法

菜系：沪菜

腐乳虾的制作材料：
主料：鲜虾500克
配料：蒜茸2茶匙、红辣椒1个、葱末2汤匙
调料：白腐乳4块、腐乳汁4茶匙、酱油1茶匙、糖半茶匙、香油半茶匙、料酒适量、食用油适量

腐乳虾的做法步骤：

• 处理虾：将新鲜虾剪去虾须和脚，用剪刀沿虾背部中缝剪开虾壳，去除背部沙肠（黑色线状物），清洗干净后沥干水分备用。
• 初步炸制虾：锅中烧热适量油（约能淹没虾的一半），油温六成热时放入处理好的虾，炸约1分钟至表面微黄紧实，捞出控油备用。
• 准备辅料：红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后剁成细末；取白腐乳4块用勺子压碎，加入腐乳汁4茶匙搅拌均匀，制成腐乳酱料备用。
• 炒香底料：另起炒锅，加入约1汤匙油，油热后下入蒜茸炒香，再加入一半的腐乳酱料，小火煸炒出香味。
• 回锅虾仁：将炸好的虾倒入锅中与蒜茸腐乳酱翻炒均匀，使虾均匀裹上酱料，接着加入料酒烹炒，让酒精挥发，提升香气。
• 调味收汁：往锅中加入酱油、糖和香油，快速翻炒均匀，使虾充分吸收调味料的味道。
• 加入葱末和辣椒：最后将剁好的红辣椒末和剩余的另一半腐乳酱料倒入锅中，快速翻炒几下，使整体颜色鲜艳、味道融合。
• 出锅装盘：待所有食材炒匀后即可关火，盛出装盘，稍凉后风味更佳。

注意事项：

• 腐乳建议选用南方出产的白色腐乳，可根据口味选择带辣味或不带辣味的品种。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免烧焦腐乳酱料，影响口感和色泽。
• 虾炸制时间不宜过长，保持肉质鲜嫩弹牙。

腐乳虾相关功效：
此菜具有增进食欲、帮助消化、补充优质蛋白的功效。腐乳富含氨基酸和益生菌，有助于促进肠道健康；虾肉富含蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的作用。适合体质虚弱、食欲不振者食用，也是一道家常下饭菜。