糟钵头家常做法

菜系：沪菜

糟钵头的特色：色乳白，有香糟味，适宜于春冬二季食用，具有温中益气、补血养身的功效。

糟钵头的详细制作步骤如下：

一、准备食材：

• 主料包括：猪肺半只、猪肝75克、猪大肠125克、猪肚适量、猪心适量、猪脚适量、火腿适量、干冬菇适量、冬笋适量、油豆腐适量。
• 调料准备：香糟适量、葱结适量、姜片适量、黄酒适量（约20克+适量）、盐适量、清汤1400克（其中1250克用于前期炖煮）。

二、处理食材：

• 将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚分别清洗干净。猪肺可用清水反复冲洗或用面粉和醋搓洗去异味；猪大肠可用盐和面粉反复搓洗后翻面再洗，去除油脂与污物。
• 清洗好的猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心切成厚小块；猪脚斩成小块；火腿切厚片；干冬菇提前泡发并去蒂洗净；冬笋剥壳后切小块；油豆腐保持原状或对半切开备用。

三、炖煮过程：

• 取一砂锅，将除猪肝以外的所有主料（猪肺、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋）放入锅中。
• 加入葱结、姜片、黄酒20克及清汤1250克。
• 盖上锅盖，先用大火烧开，然后转为文火慢炖，持续加热约3小时，直至食材炖至七成熟状态。

四、收尾调味：

• 在七成熟的食材中加入油豆腐，继续以文火炖煮约半小时至全熟。
• 待所有食材完全熟透后，将猪肝放入锅中，再炖约10分钟，使其熟透且保持嫩滑口感。
• 另取一碗，将香糟用适量黄酒和清汤调匀，搅拌均匀后过滤一次，去除杂质。
• 将调好的香糟汁倒入砂锅中，轻轻搅匀，使整锅汤呈现出浓郁的香糟风味。
• 再次煮沸后，取出葱结和姜片不用，根据口味适量加盐调味即可。

五、出锅享用： 将做好的糟钵头盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：

• 食材处理时务必清洗彻底，尤其是猪内脏类，确保无腥味。
• 火候控制是关键，炖煮时间要足够，才能使汤色乳白、味道醇厚。
• 香糟不宜过早加入，以免长时间加热影响其香气。