银杏百合炒芦笋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：银杏百合炒芦笋是一道色香味俱佳的健康菜肴，富含多种维生素和膳食纤维，具有清热解毒、润肺止咳、增强免疫力的功效，尤其适合春夏季食用。

【制作材料】
主料：银杏仁100克
辅料：鲜百合50克、鲜芦笋200克、胡萝卜50克
调料：盐适量、鸡精少许、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量

【详细步骤说明】

• 食材预处理：

  • 将新鲜芦笋洗净后切成约3厘米长的段状；胡萝卜去皮后切成薄片；百合剥去外层老瓣，分开成瓣备用。
  • 银杏仁如果是带壳的需提前去壳并焯水去苦味，若使用的是熟银杏仁则可直接使用。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水，大火烧开后先放入芦笋段焯水约1分钟，捞出沥干。
  • 接着依次放入银杏仁和胡萝卜片一起焯水约1分钟，使其断生并保持脆嫩口感，最后一同捞出过冷水，沥干备用。

• 炒制过程：

  • 另起锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时下入百合翻炒几下至微微发软。
  • 然后加入焯好的芦笋、银杏仁和胡萝卜片，转大火快速翻炒均匀。
  • 加入适量盐、少许鸡精提鲜、少许白糖调味，再倒入少量清水使调料更好地融合。

• 勾芡出锅：

  • 最后将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠但不厚重。
  • 待汤汁均匀包裹在食材表面后即可关火装盘。

【小贴士】

• 银杏不宜生食，必须加热处理后再食用，以免引起不适。
• 百合质地娇嫩，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保留食材的原色原味和营养成分。

这道银杏百合炒芦笋色泽鲜艳、清香爽口，不仅适合作为家常小炒，也是一道非常理想的宴客素菜。