大鹅炖酸菜家常做法

菜系：东北菜
大鹅炖酸菜的功效：具有温补脾胃、增强体质、促进消化、开胃解腻的作用，适合冬季进补食用。

【制作材料】
主料：大鹅1只（约2000克）
辅料：酸菜500克，香菜适量，蒜瓣5瓣
调料：盐适量，猪油适量，鸡精适量，高汤适量，食用油适量，花椒10粒，大料2颗，酱油适量，干辣椒3个（可选）

【详细步骤】

• 食材预处理

  • 将大鹅宰杀洗净后剁成大小适中的块状，放入冷水锅中，加入少许盐和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出，用清水冲洗干净备用。
  • 酸菜洗净，挤干水分后切成细丝；蒜剥皮切片；香菜洗净切段；干辣椒剪成段备用。

• 煸炒鹅肉

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后下入鹅块，中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。
  • 加入花椒、大料、干辣椒继续翻炒出香味。
  • 调入适量酱油、盐、鸡精，翻炒均匀使鹅肉充分入味。

• 炒制酸菜

  • 另起一锅，放入适量猪油，小火加热至融化。
  • 下入蒜片炒出香味后，加入酸菜丝快速翻炒，炒至酸菜微软。
  • 加入适量盐、酱油、鸡精调味，翻炒均匀。

• 炖煮融合

  • 将炒好的鹅肉连同汤汁一起倒入酸菜锅中，与酸菜充分混合。
  • 倒入适量高汤（或清水），以刚好没过食材为宜。
  • 大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让鹅肉更加酥烂、酸菜更入味。

• 出锅装盘

  • 炖好后尝味，根据个人口味调整咸淡。
  • 最后撒上香菜段，即可盛出装盘，趁热食用味道更佳。

【温馨提示】

• 若喜欢口感更软糯的酸菜，可适当延长炖煮时间。
• 使用猪油炒酸菜能更好地提升菜品香气，建议不要省略。
• 此菜搭配米饭或馒头都非常合适，是地道的东北风味家常菜。