麻香莲藕家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清爽凉菜

麻香莲藕的制作材料：
主料：莲藕1节（约重500克）。
辅料：香菜叶15克。
调料：花椒油40克，白糖15克，香醋15克，精盐5克，味精3克，香油5克。

麻香莲藕的特色：
麻香清爽，咸鲜适口，回味酸甜，是一道非常适合夏季食用的开胃凉菜。

详细制作步骤：

• 处理莲藕：将莲藕用刷子彻底清洗干净，去除两头的部分，然后切成厚度约为0.3厘米的薄片，尽量保持每片厚薄均匀，以便口感一致。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后，将切好的藕片放入水中快速焯烫（即“飞水”），时间大约为1分钟，以去除藕片表面的淀粉和杂质，并使其保持脆嫩口感。

• 过冷水：焯好水的藕片迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，再捞出沥干水分，这样可以增强藕片的爽脆度，同时防止余热导致藕片变软。

• 调味腌制：将处理好的藕片放入一个较大的盆中，依次加入所有调料（花椒油、白糖、香醋、精盐、味精、香油）。使用干净的手或勺子充分拌匀，确保每一片藕片都能均匀裹上调味料。盖上保鲜膜或盖子，静置腌制20分钟，让藕片充分入味。

• 装盘点缀：腌制完成后，用筷子将藕片整齐地码放在盘中，最后撒上洗净的香菜叶作为点缀，提升菜品的视觉效果和香气层次。

• 冷藏更佳（可选）：如天气炎热或想进一步提升清凉感，可将拌好的麻香莲藕放入冰箱冷藏10-15分钟后再食用，口感更佳清爽怡人。

小贴士：

• 藕片焯水时间不宜过长，以免影响脆嫩口感。
• 花椒油可根据个人口味适当增减，喜欢麻香味浓郁的可略微多加一些。
• 若喜欢微辣口感，也可添加少量红油或蒜末进行调味。