银鱼芥菜家常做法

菜系：川菜
相关功效：健脾养胃食谱、补虚养身食谱、营养不良调理食谱、高脂血症调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

银鱼芥菜的制作材料：

• 主料：银鱼500克，芥菜300克
• 调料：大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克，盐5克，味精3克，香油5克

菜品特色：

此菜色泽清新，口感咸鲜清淡，芥菜嫩滑爽口，银鱼鲜美细嫩，是一道适合佐酒或搭配主食的家常佳肴，尤其适合体质虚弱者食用，有助于补充营养、调节血脂。

详细制作步骤：

• 处理芥菜：将新鲜芥菜择取嫩叶部分，放入清水中反复洗净，去除泥沙和杂质。锅中烧开水后加入少许淀粉搅拌均匀，将洗净的芥菜叶放入焯水约30秒至颜色变亮绿，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感，沥干水分备用。

• 炒制芥菜底料：另起一锅，倒入少量植物油，油热后加入适量葱段和姜片煸香，随后放入焯好的芥菜翻炒几下，再加入适量高汤（或清水），调入适量盐、少许糖提鲜、味精调味，轻轻翻拌均匀后转小火焖煮2分钟，使芥菜充分吸收味道。随后将芥菜连汤一起盛出装盘备用。

• 烹制银鱼芡汁：锅中重新加入适量高汤，放入切好的葱丝、姜丝，大火煮沸后下入洗净的银鱼，转中小火慢炖2～3分钟，待银鱼稍熟时加入盐、味精继续调味。

• 勾芡淋汁：将淀粉加少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠。最后淋入几滴香油增香，用勺子将调好的银鱼芡汁均匀地浇在之前准备好的芥菜上即可完成。

小贴士：

• 芥菜焯水时加入淀粉可以保持其颜色鲜亮、口感嫩滑。
• 银鱼本身较鲜，无需过多调味，保持原汁原味更佳。
• 勾芡不宜太厚，薄芡更易渗透到芥菜中，提升整体口感。

这道银鱼芥菜不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上一道健康又美味的川式家常菜。