香炸粉蒸肉家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

香炸粉蒸肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克

详细制作步骤：

• 处理五花肉：将猪肋条肉清洗干净后切成薄片，厚度约为3毫米左右。
• 腌制五花肉：在切好的五花肉中加入花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜末、白糖、盐、大葱末等调料，搅拌均匀后静置腌制约20分钟，使其入味。
• 混合米粉与配料：将糯米粉和淀粉混合后加入适量清水调成糊状，再加入腌制好的五花肉中拌匀，使每一片肉都裹上一层米粉糊。
• 准备豌豆：将新鲜豌豆洗净，加入少许盐和少量糯米粉拌匀备用。
• 蒸制肉片：取一碗，将拌好米粉的五花肉整齐地码放在碗中，再将拌好的豌豆铺在肉片上方。放入蒸锅中大火蒸约40分钟至肉质软烂。
• 炸制定型：另取一口锅，倒入足量菜籽油（约500克），加热至六成热时，将蒸好的肉片逐片夹出，放入油锅中炸至表面呈现金黄色酥脆状态即可捞出沥油。
• 装盘：将炸好的粉蒸肉摆放在盘中一侧，豌豆重新回锅略蒸一下保持色泽翠绿，然后盛出摆在盘中另一侧。
• 调制蘸碟：将适量盐与花椒粉混合，制成椒盐蘸碟，随粉蒸肉一同上桌供蘸食用。
• 搭配建议：可佐以甜面酱或腐乳汁一同食用，风味更佳。

香炸粉蒸肉的制作要诀：

• 本品含有油炸过程，需备足菜籽油，以便炸制过程中控制火候；
• 蒸制时间不宜过短，确保肉质软糯入味；
• 炸制时注意油温控制，避免外焦内生，最佳效果为表皮金黄酥脆，内部软嫩多汁。

健康提示：
此菜脂肪含量较高，同时富含蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等多种微量元素及磷酯、烟酸等营养物质，具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、营养不良者食用，是传统进补佳品。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。