鸡火冬瓜燕家常做法

菜系：川菜
利尿食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡火冬瓜燕的制作材料：

主料：
鸡胸脯肉 250克
冬瓜 500克

辅料：
火腿 50克
鸡蛋清 50克
淀粉（玉米） 50克

调料：
盐 10克
料酒 10克
味精 15克

鸡火冬瓜燕的做法步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉放入凉水中浸泡约30分钟，去除血水。泡好后取出沥干水分，平铺在砧板上，先片成薄片，再切成粗细均匀的细丝备用。

• 处理冬瓜： 冬瓜去皮去瓤后，修整成长方形块状，然后片成薄片，再切成长条细丝。注意切的时候保留一头不切断，以便后续操作。

• 准备火腿丝： 火腿切成与鸡丝、冬瓜丝相同粗细的丝，备用。

• 调制蛋清糊： 取一个碗，加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊。

• 腌制鸡丝： 在鸡丝中加入盐、料酒、味精调味，再倒入调好的蛋清糊，抓拌均匀，使鸡丝充分裹上一层保护层。

• 焯烫鸡丝： 锅中加适量清水，大火烧开后转小火，将腌好的鸡丝逐根放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鸡丝变色浮起后立即捞出，放入凉水或清汤中浸泡备用，防止粘连。

• 处理冬瓜丝： 另起一锅清水，烧至沸腾。将切好的冬瓜丝用手轻轻挤干多余水分，撒上少许干淀粉使其均匀包裹。随后放入沸水中焯烫，煮透后迅速捞出，过冷水冷却，剪掉未断的一头，再放入清水中浸泡备用。

• 组合装碗： 准备好约750毫升清鸡汤，置于锅中加热，调入适量盐、料酒、味精，保持微沸状态。将泡好的鸡丝和冬瓜丝分别捞出，控干水分后分别用清汤烫一遍，使其恢复温度并更入味。

• 分装成品： 将处理好的鸡丝和冬瓜丝均匀分装入10个小碗中（或使用大汤碗），每碗上面撒上火腿丝，再浇上滚烫的清鸡汤即可完成。

鸡火冬瓜燕的特色：

色泽美观清鲜可口，口感清爽不腻，具有良好的清热解毒、利尿消肿功效，适合夏季或体内湿热者食用，也适用于营养不良体质虚弱者的调理饮食。

制作要诀：

• 整个过程中要注意控制火候，特别是在焯烫鸡丝和冬瓜丝时，避免煮老。
• 使用清好的鸡汤是提升菜品鲜美度的关键，建议提前准备好高质量的鸡汤。
• 鸡丝和冬瓜丝切得越细越均匀，成品口感越佳，视觉效果也更好。

小帖士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。