陈皮兔丁家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、延缓衰老食谱、美容菜谱、补虚养身食谱

口味：麻辣味
工艺：焖

陈皮兔丁的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：陈皮10克，辣椒（红、尖、干）5克，料酒15克，大葱25克，姜10克，白砂糖25克，酱油15克，花椒5克，香油50克，江米酒25克

陈皮兔丁的特色：
成品具有干香味浓、麻辣适口、肉质酥脆、陈皮香气扑鼻的特点。

【详细步骤说明】：

• 准备兔肉：将新鲜兔肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成约2.5厘米见方的小丁，大小尽量均匀，以便受热一致。

• 初步煸炒兔肉：将炒锅置于火上，加热后倒入适量香油，再加入少许精盐（根据口味调整），待油热后下入兔肉丁，开中火不断翻炒。炒至兔肉表面微黄、水分基本收干，达到干酥状态时盛出备用。

• 准备配料：将干辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以减少过辣感；陈皮提前用水泡软后切丝或细块；大葱切成段，姜切片；花椒准备好备用。

• 炒香调料：重新起锅，加入少量香油，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炒出香味，注意不要炒糊。接着加入葱段和姜片继续煸炒几秒钟。

• 调味焖煮：将之前煸好的兔肉重新倒回锅中，加入料酒、江米酒，快速翻炒使酒香融入肉中。随后依次加入酱油、白糖提鲜上色，再放入陈皮，充分翻炒均匀。

• 焖制入味：加少许清水（可选，视锅内情况而定），转小火加盖焖煮约15分钟，让兔肉充分吸收调料与陈皮的香味。期间偶尔翻动，确保受热均匀。

• 收汁装盘：待汤汁基本收干，兔肉呈干香酥脆状，撒上少许葱花增香，淋入几滴香油提味，翻炒均匀即可关火。

• 出锅享用：将做好的陈皮兔丁盛入盘中，稍凉后食用风味更佳，麻辣酥香，陈皮回味悠长。

提示：可根据个人口味适当调整辣度与甜度，喜欢更酥脆口感的可在最后阶段多炒几分钟。