鱼香竹节虾家常做法

菜系：川菜乳母食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：蒜香味
工艺：蒸

鱼香竹节虾的制作材料：
主料：对虾500克
调料：姜10克、大葱15克、大蒜（白皮）10克、白砂糖5克、醋15克、酱油15克、味精2克、淀粉(蚕豆)10克、料酒15克、菜籽油20克

详细步骤说明：

• 处理竹节虾：将竹节虾去壳，去除背部的沙线。用刀斩去虾头部分，保留虾肉干净备用。

• 开背划刀：从竹节虾背部剖开，注意不要完全切断，保持虾身连在一起。翻面后在背部横割数刀，每刀间隔约1厘米，深度约为虾肉的一半，这样可以防止蒸制时虾身卷缩，同时更易入味。

• 蒸制虾肉：将处理好的竹节虾整齐地摆放在盘中，放入蒸锅中大火蒸制。蒸至虾肉刚断生即可取出，避免蒸过头影响口感，保持虾肉鲜嫩。

• 调制滋汁：取一碗，依次加入白糖、醋、酱油、味精、水豆粉（淀粉）、料酒，搅拌均匀，调成鱼香口味的滋汁备用。

• 炒制配料：热锅冷油，加入适量菜籽油烧热。接着下入泡红椒末、姜末和蒜末，小火慢炒，炒至颜色鲜红、香气四溢。

• 烹入滋汁：将事先调好的滋汁倒入锅中，转中火加热，轻轻翻炒，使调料充分融合。

• 收汁撒葱：待汤汁稍有浓稠时，撒入切好的葱粒，快速翻炒几下，使葱香融入汁中。

• 淋汁装盘：将炒好的鱼香汁均匀地淋在蒸好的竹节虾上，即可上桌享用。

鱼香竹节虾的制作要诀：

• 划刀时深度要掌握好，约为虾肉的一半，以切断筋络，防止蒸后卷曲。
• 蒸制时间不宜过长，虾肉刚熟即出锅，以保证口感鲜嫩。

健康提示：

• 竹节虾富含优质蛋白质，其含量高于瘦猪肉；同时含有丰富的维生素A和具有抗衰老作用的维生素E，以及钙、磷、铁、碘等多种微量元素，适合身体虚弱及需要补充营养的人群。
• 对虾不宜与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适。建议食用海鲜后至少间隔2小时再食用此类水果。