三菌烩蛇段家常做法

菜系：川菜
结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【三菌烩蛇段的制作材料】
主料：蛇肉500克
辅料：香菇（鲜）100克，鸡枞100克，白牛肝菌（干）30克，番茄50克
调料：姜10克，大葱15克，盐10克，味精2克，料酒15克，香油5克，色拉油25克，淀粉（蚕豆）10克

【详细步骤说明】

• 处理蛇肉：将新鲜蛇肉清洗干净，去除表皮和内脏部分，用刀切成约8厘米长的段状备用。
• 焯水去腥：锅中加适量清水，放入蛇段，同时加入切好的姜片、葱段及料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮至蛇肉达到八成熟的状态，捞出沥干水分待用。
• 配制配料：将新鲜香菇洗净去蒂，鸡枞菌去掉根部泥土并洗净，白牛肝菌提前用温水泡发约30分钟，挤干水分备用；番茄洗净后切成薄片备用。
• 蒸制入味：取一个耐高温的大碗（蒸碗），先在底部铺上焯过水的蛇段，尽量紧密排列防止蒸熟后松散垮塌，再依次放入香菇、鸡枞菌和泡发好的白牛肝菌，撒上适量盐和味精，倒入适量鲜汤（以刚好没过食材为宜）。将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸制约30～40分钟，直至蛇肉完全软烂、香气四溢时取出。
• 装盘定型：将蒸好的蛇段及三菌整体小心倒扣于大盘中，整理形状使其美观，随后在盘边均匀围上切好的番茄片，提升视觉效果与口感层次。
• 收汁勾芡：将蒸碗中剩余的原汁倒入炒锅中，加热烧沸后加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，最后淋入几滴香油提香，均匀浇淋在盘中的三菌烩蛇段上即可完成。

【三菌烩蛇段的制作要诀】

• 在蒸制过程中，要注意蛇段在蒸碗中的摆放方式，应相互靠紧，避免蒸熟后结构松散影响成品造型。
• 蒸锅火力要充足，确保蒸汽充分渗透，使蛇肉彻底软烂、易于入口，达到“趴软离骨”的状态，这是菜品成败的关键。

【健康提示】

• 蛇肉富含优质蛋白质，其中含有健脑所需的谷氨酸以及帮助缓解疲劳的天冬氨酸，脂肪成分中含有多种不饱和脂肪酸，有助于抗动脉老化，具有良好的保健作用。
• 蛇肉性温，具有祛风除湿、通经活络的功效，对于风湿性关节炎、跌打损伤等有辅助调理作用，是滋补养生的佳品。

【食物相克提示】
番茄忌与石榴同食，以免引起不良反应，建议搭配其他食材食用。