双参炖圆鱼家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、术后食谱

口味：原味
工艺：原炖

【双参炖圆鱼】的制作材料：
主料：人参50克，海参（水浸）500克，甲鱼750克，猪排骨（大排）200克，鸡肉200克
辅料：香菜20克
调料：大葱15克，姜15克，盐5克，料酒15克，味精2克，八角3克，桂皮3克，花椒3克，胡椒粉1克

特色介绍：
本菜品选用人参、海参、甲鱼三种具有滋补强身作用的食材为主料，同属大补之物，特别适合体虚或术后调养人群食用。成菜汤汁浓郁，肉质软烂，口感鲜美，香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的经典鲁菜。

详细做法步骤：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀后去除内脏（五脏），用清水反复搓洗去掉表面黑膜，然后放入沸水中焯烫一遍，捞出洗净备用。

• 预处理排骨和鸡块：将猪排骨和母鸡斩成大块，也放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。

• 蒸制高汤基础：取一大汤盆，将处理好的甲鱼放入底部，再将排骨和鸡块一同放入盆中，加入切好的葱段和姜片，盖上盖子后放入蒸锅中，隔水蒸约2小时，使其充分出味，形成浓郁的基础高汤。蒸好后取出排骨和鸡块留作他用。

• 处理海参与人参：将泡发好的海参用开水焯一下，去除腥味并保持其弹性；人参用清水洗净表面杂质，再用开水稍微烫一下，以激发其药效和香味。

• 炖煮主料：取一大炒锅，倒入适量蒸好的高汤，放入甲鱼，将处理好的人参和海参依次放在甲鱼上方，使味道层层渗透。

• 调味入味：准备一个调料袋，将八角、桂皮、花椒等香料装入其中，扎紧后放入锅中一起炖煮。接着加入适量盐、料酒、味精进行调味，并加盖小火慢炖约30分钟至食材充分吸收汤汁味道。

• 收尾装盘：炖好后撒入少许胡椒粉提味，盛入汤盆中，另配一小碟香菜叶和剩余的胡椒粉一同上桌，供食客根据个人口味添加。

温馨提示（食物相克提醒）：

• 人参不宜与茶、黎芦、甘草、五灵脂、皂荚、卤碱、黑豆同服，以免影响药效或产生副作用。
• 海参与醋、甘草相克，食用时应避免同时摄入。
• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等食材同食，以免引发身体不适。
• 香菜不宜与含有白术、丹皮的中药或补药同服，以免降低疗效。