茄子色拉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

茄子色拉的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：洋葱（白皮）50克、芹菜50克、柠檬50克、鸡蛋100克
调料：香油5克、白醋5克、胡椒粉3克、白砂糖5克、盐2克、味精2克

详细步骤说明：

• 准备茄子：将茄子用刀削去外皮，清洗干净后切成大小均匀的小丁。为了去除茄子中的涩味和部分水分，可将其放入清水中浸泡约10分钟，然后捞出沥干水分。接下来将茄子丁放入开水锅中焯水，大约煮2-3分钟至茄子变软但不烂，捞出后立即摊开放凉并控干水分备用。

• 处理洋葱：取适量白皮洋葱，剥去外层老皮后洗净，切成与茄子大小相近的小丁，以增加口感层次和微辣风味。

• 处理芹菜：将芹菜择洗干净，去掉老茎和叶子，只保留嫩茎部分，然后切成细末状，用于提升整体的清香感和咀嚼口感。

• 处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，分别分离出蛋黄和蛋白。先将蛋白打散，加入少许盐搅拌均匀，倒入耐热容器中，放入微波炉加热约1分钟至蛋白凝固，取出后放凉并切成小丁备用。接着在蛋黄中加入香油搅拌均匀，制成简易的蛋黄酱，作为拌菜的主要调味酱汁之一。

• 处理柠檬：选择新鲜柠檬，洗净表皮后切成小丁，注意去除籽粒，以免影响口感。柠檬丁能提供自然的酸味和清香，使整道菜更加爽口开胃。

• 混合食材：将之前准备好的茄子丁、洋葱丁、柠檬丁、蛋白丁以及芹菜末一同放入大碗中。

• 调味拌匀：依次加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋及调好的蛋黄酱，充分搅拌均匀，确保每种食材都均匀裹上调味料。可根据个人口味适当调整调料用量。

• 冷藏入味（可选）：如时间允许，可将拌好的茄子色拉放入冰箱冷藏10-15分钟，使其更清爽可口，尤其适合夏季食用。

菜品功效：
此菜适合青少年成长阶段所需营养补充，低脂健康，有助于减肥瘦身；同时具有健脾开胃、改善食欲不振的作用，对营养不良者也有一定调理效果。

小贴士：
食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。