松子鳜鱼家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：溜

松子鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1000克
辅料：松子仁40克，香菇（鲜）20克，青豆40克，冬笋40克
调料：番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉（玉米）15克，花生油30克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼： 将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃和鱼头，清洗干净。用刀在鱼身两侧各斜切4刀，深度接近鱼骨但不切断，再横向切几条细缝，然后用手将鱼肉轻轻翻起，使鱼肉呈荔枝状花形，便于入味。

• 腌制鱼身： 将准备好的盐、胡椒粉、黄酒均匀地涂抹在整条鱼上，包括鱼身内外及切口处。然后双手提起鱼尾，轻轻抖动，使鱼肉自然立起，增强造型美观度。接着将鱼放入干淀粉中滚动或轻拍，让鱼全身均匀裹上一层薄薄的淀粉，特别是鱼肉缝隙也要沾满，以便炸出酥脆口感。

• 备料： 将新鲜香菇、冬笋分别洗净后切成小丁；青豆洗净备用；松子仁提前炒香或烘烤至微黄；姜切末，葱切葱花。

• 油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约200克），加热至七成热时，将裹好淀粉的鳜鱼轻轻滑入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油后摆放在盘中，保持鱼的完整形状。

• 炒制配料： 另起锅加热适量底油，先下入姜末煸香，随后加入松子仁、香菇丁、青豆和冬笋丁翻炒均匀，炒至蔬菜断生。

• 调汁勾芡： 加入番茄酱继续翻炒，使其与食材充分融合。接着依次加入白糖、香醋、葱花，注入适量鸡汤（或清水），搅拌均匀后转小火。取适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入少许热油提亮色泽并增加香气。

• 浇汁装盘： 将炒好的酱汁均匀地淋在炸好的鳜鱼上，使每一部分都包裹上酸甜可口的酱料，即可上桌享用。

制作要诀：
由于需要对鱼进行油炸处理，所以建议准备约200克花生油，实际消耗约为30克。炸鱼时要注意控制油温，避免外焦里生；浇汁前确保鱼已完全沥干油分，以免影响口感。此菜色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口，是川菜中非常经典的一道滋补佳肴。