泡椒羊杂家常做法

菜系：川菜
阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【泡椒羊杂的制作材料】
主料：羊心100克，羊舌100克，羊肺100克，羊肥肠（大肠）100克
辅料：泡椒35克
调料：姜25克，色拉油25克，豆瓣25克，辣椒粉2克，盐10克，味精2克，白砂糖5克

【详细步骤说明】

• 处理羊杂：将羊肠、羊心、羊舌和羊肺清洗干净。羊舌需先焯水去膜后切片；羊心切片；羊肺切条；羊肠切成段状备用。
• 煮制羊杂：在锅中加入适量清水，放入所有处理好的羊杂，开火加热，待水烧开后转小火慢煮至羊杂变软但不过于烂熟（保持一定口感），捞出沥干水分后改刀成合适大小的块或片备用。
• 准备配料：将泡椒和泡姜分别剁碎备用。
• 炒香底料：热锅凉油，倒入色拉油，待油温升至五成热时，下入泡椒和泡姜末，用中小火慢慢煸炒，直至香味溢出。注意控制火候，避免将泡椒炒糊发苦。
• 加入豆瓣酱炒香：继续加入豆瓣酱，与泡椒一同翻炒出红油，再撒入少许辣椒粉提味增色。
• 下入羊杂翻炒：将煮好的羊杂倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一块羊杂都裹上酱料。
• 调味勾芡：根据个人口味加入适量盐、味精、白糖进行调味。然后调入适量清水或高汤，轻轻搅拌均匀。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，翻炒几下即可起锅装盘。

【泡椒羊杂的制作要诀】

• 羊杂煮制过程中要注意时间，不能煮得过软，否则会影响口感；
• 炒泡椒时油温不宜过高，以免影响其色泽和味道；
• 本品建议使用适量泡姜，既能提升风味，又不会掩盖其他食材的味道。

【健康提示】

• 羊脏器类食材营养丰富，具有良好的滋补作用，在各类食物中尤为突出，有“人参补气，羊肉补形”的说法，适合体质虚弱者食用；
• 泡椒富含维生素和胡萝卜素等营养成分，能有效生津开胃、促进食欲，是川菜中不可或缺的特色调料。