菜系:川菜
青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
【椒盐黄花鱼的制作材料】
主料:大黄鱼800克
辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克
调料:味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克(实际需约500克),料酒20克,大葱15克,姜10克,花椒粉2克
【详细步骤说明】
- 处理黄花鱼:将大黄鱼去除内脏,刮去鱼鳞,清洗干净。用刀沿着鱼骨片成两片鱼肉(可保留鱼头和鱼尾备用)。
- 腌制鱼片:将鱼片放入容器中,加入切好的姜片、葱段和料酒,轻轻拌匀,腌制10分钟,以去腥提鲜。
- 准备裹粉:取一个碗,打入鸡蛋并搅散,再加入适量干淀粉搅拌均匀,调成稠度适中的蛋淀粉糊。
- 裹粉待用:将腌制好的鱼片取出,沥干水分,然后逐片均匀地裹上一层蛋淀粉糊,放置一旁稍作静置。
- 炸制鱼片:锅中倒入足量色拉油,油量以能淹没鱼片为宜。开火加热至四成热(约120℃,油面微微冒烟),将裹好粉的鱼片逐片下锅,中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
- 复炸提升口感(可选):如希望口感更酥脆,可将油温升高至七成热(约180℃),重新下锅复炸约10秒,迅速捞出再次控油。
- 单独炸鱼头鱼尾:将之前保留的鱼头和鱼尾也裹上蛋淀粉糊,同样炸至金黄色,捞出备用。
- 调味翻炒:锅中留少许底油,烧热后放入炸好的鱼片、鱼头和鱼尾,撒入味精、盐、花椒粉,淋入少量料酒,撒上葱花,快速颠锅使调料均匀附着在鱼片上。
- 出锅装盘:最后淋上几滴香油增香,翻炒均匀即可盛出装盘。
【椒盐黄花鱼的制作要诀】
- 本品采用油炸工艺,需备色拉油约500克用于炸制;
- 炸鱼时油温不宜过高,建议分两次炸制以确保外酥里嫩;
- 花椒粉可根据个人口味调整用量,也可提前炒香后使用风味更佳。
【功效与健康提示】
- 黄花鱼富含蛋白质、脂肪、镁、硒等营养成分,其味咸性平,具有滋补填精、开胃益气的功效,适合体质虚弱或食欲不佳者食用;
- 此菜有助于增强脾胃功能,促进消化吸收,适合青少年成长发育期补充营养。
【食物相克提示】
- 大黄鱼:忌与中药荆芥同食;吃鱼前后不宜喝茶;不可与荞麦同食;
- 鸡蛋:避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起不适;
- 淀粉(蚕豆):忌与田螺同食。