虾米粉丝蒸蛋家常做法

菜系：粤菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

虾米粉丝蒸蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋300克，粉丝200克
• 辅料：虾米50克
• 调料：盐4克，味精2克，酱油10克，植物油3克

菜品特色：

蛋嫩粉丝滑口感细腻，带有虾米特有的鲜香味，是一道简单又营养丰富的家常蒸菜，特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备虾米：将虾米用清水冲洗干净，去除杂质和多余的盐分。洗净后沥干水分，然后用刀剁成细小颗粒备用。这样处理可以让虾米的味道更好地融入蛋液中。

• 泡发粉丝：将干粉丝放入温水中浸泡约10分钟，直至粉丝变软。泡好后捞出沥干水分，再用剪刀将其剪成短段（约3~5厘米），以便与蛋液充分融合。

• 打蛋调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入精盐和味精，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡、颜色略微变浅。接着加入切好的虾米和粉丝段，搅拌均匀。

• 加水调比例：向混合好的蛋液中加入约500毫升清水，继续搅拌至完全融合。注意水的温度最好为常温或略温，有助于蒸出更加滑嫩的成品。此时的蛋液应呈稀薄状态，但不过于稀。

• 过滤蛋液（可选）：为了使蒸出的蛋更加细腻光滑，建议将调好的蛋液过筛一次，滤去未打散的蛋白块或其他杂质。

• 入锅蒸制：将调好的蛋液倒入一个平底盘中，盘子不宜太深，以利于均匀受热。蒸锅提前烧开水，水开后放入装有蛋液的盘子，盖上锅盖，转中小火慢蒸。

• 控制蒸制时间：保持中小火蒸约10分钟左右，待蛋液凝固成形即可。可以用筷子轻轻插入蛋面检查是否熟透，若无液体流出即为熟透。

• 调味淋汁：蒸好后取出蛋盘，趁热在表面均匀淋上酱油和植物油，利用蛋的余温使其香气四溢。

制作要诀：

• 此菜做法简单，食材易得，四季皆宜。
• 若想口感更丰富，可适量添加香菇末、胡萝卜丁等蔬菜增加营养和色彩。
• 蒸的过程中要注意火候，避免大火猛蒸，否则容易导致蛋体出现蜂窝状气孔，影响口感。

小帖士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。