煎酿茄子家常做法

菜系：粤菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

煎酿茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）420克、猪肉（瘦）400克、虾仁200克
辅料：香菇（鲜）40克、淀粉（蚕豆）30克
调料：白砂糖20克、盐5克、味精3克、生抽4克、香油4克、胡椒粉2克、猪油（炼制）10克、植物油40克

煎酿茄子的特色：绵软香滑，别具风味。

【详细做法步骤】：

• 处理茄子：将长紫皮茄子洗净后，用斜刀法切成上下相连、底部保留茄皮连接的双连茄夹，共24件，每件约重17.5克。切好后放入清水中轻轻冲洗一遍，取出沥干水分或自然晾干备用。

• 准备肉馅：

  • 将瘦猪肉去皮后剁成细腻的肉茸。
  • 鲜虾仁清洗干净，略微剁碎或用刀背拍散，保持一定的颗粒感。
  • 香菇洗净后去掉蒂部，切成细小的末状。

• 调制肉馅：

  • 将肉茸、虾仁和香菇末一同放入盆中。
  • 加入适量的精盐，顺时针方向搅拌并挞打，直到肉馅产生黏性。
  • 接着加入味精、白糖、生抽、香油和胡椒粉继续搅拌均匀。
  • 待调料充分融合后，加入炼好的猪油，继续拌挞至肉馅起胶，形成口感弹滑的馅料。

• 酿入茄夹：

  • 在每个茄夹的开口处内侧撒上一层薄薄的干淀粉，以帮助肉馅更好地附着。
  • 用筷子或小勺将调好的肉馅填入茄夹的空隙中，注意不要过多溢出，保持美观。
  • 填好肉馅后，在整个茄夹表面轻拍上一层干淀粉，形成一层薄粉膜，这样可以防止炸制过程中肉馅脱落，并有助于成品外酥里嫩的口感。

• 炸制定型：

  • 取炒锅置于中火上，倒入适量植物油（建议使用深锅以便炸制），油量约300克，加热至微微冒烟（约180℃）。
  • 将处理好的茄夹逐一放入油锅中，炸至表面呈金黄色且熟透，大约需3-4分钟。
  • 炸好后捞出控油即可装盘食用。

【制作要诀】：

• 此菜为家庭常见做法，荤素搭配合理，营养丰富，适合青少年及需要补充营养的人群食用。
• 因为需要进行炸制过程，请提前准备好足够的植物油用于炸制。

【小贴士】：

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再进食此类水果。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发消化不良。