煎酿青红椒家常做法

菜系：粤菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：生煎

【煎酿青红椒的制作材料】
主料：虾仁300克
辅料：青椒30克、辣椒（红，尖）50克
调料：豆豉5克、大蒜（白皮）3克、大葱15克、芡粉35克、植物油50克、盐10克、味精10克、酱油10克

【详细制作步骤】

• 处理虾仁

  • 将新鲜虾仁去除泥肠，用清水冲洗干净。
  • 加入适量生粉（约5克），用手轻轻搓洗，有助于去除腥味和杂质，然后用清水冲洗干净。
  • 用厨房纸巾将虾仁水分吸干或自然晾干。
  • 将虾仁剁成虾茸，放入碗中，加入盐5克、味精5克、生粉2克，顺一个方向搅拌至起胶，形成有弹性的虾胶备用。

• 准备青红椒

  • 青椒与红辣椒分别清洗干净。
  • 用刀从中间纵向剖开，去掉内部的籽和白色筋膜，以减少辣味并提升口感。
  • 将青红椒切成约5厘米×3厘米大小的块状，保持每一块都完整且厚薄均匀，便于填馅和煎制。

• 调制配料

  • 豆豉洗净，切碎备用。
  • 大蒜去皮，一部分切成蒜茸，另一部分剁成蒜末。
  • 大葱洗净，切成细葱花备用。

• 填充虾胶

  • 在每一块青红椒内侧（切面）均匀地抹上一层薄薄的生粉（约2克），帮助虾胶更好地粘附在辣椒上。
  • 取适量虾胶填入每块青红椒的凹面处，用勺背或手指轻轻压平压实，确保虾胶紧贴辣椒表面，不易脱落。

• 煎制过程

  • 热锅倒入植物油，待油温升至五成热（约150℃）时，将填好虾胶的青红椒逐一放入锅中，虾胶一面朝下接触锅底。
  • 用中小火慢煎约1分钟，待虾胶表面呈金黄色、定型后翻转一次，继续煎另一面约30秒至辣椒略软即可。

• 勾芡调味

  • 另取一小碗，加入剩余生粉（约5克）和清水10克调匀成水淀粉。
  • 在煎制接近完成时，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，轻轻晃动锅体使芡汁分布均匀。
  • 待汤汁浓稠后即可关火，将煎酿青红椒整齐摆盘。

• 装盘点缀

  • 出锅前撒上少许葱花和蒜末提香，增添色泽与风味。
  • 可根据个人口味淋少许酱油增加咸鲜感，但不宜过多以免掩盖虾胶的鲜美。

【小帖士】

• 食物相克提示：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在虾胶中加入少量肥肉丁或马蹄丁，提升口感层次。
• 辣椒可根据个人喜好调整种类和数量，以达到理想的辣度和颜色搭配效果。