煎金钱牛柳家常做法

菜系：粤菜
营养不良食谱、贫血食谱

功效：此菜富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于改善贫血症状、增强体质，适合营养不良人群食用。同时酸甜口味可促进食欲，增强消化吸收功能。

口味：酸甜味
工艺：生煎

【详细步骤说明】：

• 准备食材：

  • 主料：牛里脊肉500克
  • 辅料：番茄250克，黄皮土豆150克，鸡蛋50克，蚕豆淀粉15克
  • 调料：味精3克，苏打粉4克，盐5克，胡椒粉1克，番茄汁25克，香油1克，白砂糖15克，花生油50克（用于腌制和调芡），辣椒油20克

• 处理牛肉：

  • 将牛里脊肉剔除筋膜后切成厚圆片；
  • 用刀背轻轻敲松肉片，使其更加嫩滑；
  • 把处理好的牛肉片放入碗中，加入清水适量，再依次加入苏打粉、胡椒粉、味精和精盐；
  • 充分搅拌均匀后，加入鸡蛋液与淀粉继续搅拌至均匀裹浆；
  • 最后加入少量花生油拌匀，腌制1～2小时备用。

• 处理土豆条：

  • 土豆去皮洗净，切成粗条状；
  • 将切好的土豆条放入滚水中焯水约五成熟，捞出后控干水分；
  • 在沥干的土豆条中加入蛋黄和少许淀粉拌匀，使其表面更酥脆。

• 炸制土豆条：

  • 热锅中倒入足量花生油，加热至八成热；
  • 将裹好蛋黄淀粉的土豆条下锅炸至金黄色；
  • 捞出控油，放置一旁备用。

• 煎制牛柳：

  • 锅内留少许底油，将腌制好的牛柳逐片放入锅中；
  • 中火煎至两面呈现金黄色泽，肉质熟透但不焦黑；
  • 煎好后捞出控油备用。

• 调制芡汁：

  • 取一碗，依次加入辣椒油、番茄汁、香油、白砂糖；
  • 搅拌均匀，制成酸甜适口的调味汁。

• 回锅翻炒入味：

  • 原锅洗净后擦干，重新烧热；
  • 放入煎好的牛柳，倒入调好的芡汁；
  • 快速颠翻几下，使牛柳均匀裹上酱汁，保持鲜嫩口感。

• 摆盘装饰：

  • 准备一个长形餐盘，将翻炒好的牛柳整齐码放在中间；
  • 鲜番茄切片，与炸好的土豆条分别摆放在盘子的两端，形成视觉美观的搭配。

【制作要诀】：

• 火候控制是关键：煎牛柳时需掌握好火力，确保外熟内嫩，避免煎老或焦糊；
• 油量充足：因涉及炸制过程，建议准备约1000克花生油以保证操作顺利；
• 若无专业煎锅，可使用平底锅并分批煎制，确保受热均匀。

【温馨提示】：

• 番茄忌与石榴同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食。