蚝油芥兰牛肉家常做法

菜系：粤菜私家菜
功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【蚝油芥兰牛肉】

制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）225克，芥蓝600克
辅料：胡萝卜25克
调料：姜3克，大蒜（白皮）3克，植物油90克，酱油50克，玉米面（黄）6克，芡粉5克，白砂糖2克，盐2克，味精1克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克

详细步骤说明：

• 处理牛肉： 将牛肉清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。加入酱油50克、玉米面6克、芡粉5克、植物油10克以及清水50克，充分搅拌均匀，使牛肉均匀裹上调料。腌制1.5小时，让牛肉入味并保持嫩滑口感。

• 准备蔬菜配料： 将芥蓝去掉头部和尾部的老茎部分，摘除残叶，用清水彻底洗净，沥干水分备用。胡萝卜去皮后切成薄片；生姜切末；大蒜剁成蒜茸备用。

• 初步炒制芥蓝： 取一炒锅置于火上，倒入植物油30克，加热至微微冒烟。放入芥蓝翻炒几下，随后加入白糖2克、盐2克继续中火翻炒。接着加入20克清水，盖上锅盖焖炒片刻，待芥蓝变软、颜色翠绿即可盛出，沥干多余的水分备用。

• 煸炒牛肉： 炒锅重新加热，倒入剩余的植物油50克，待油温升高后将腌好的牛肉平铺入锅中，用中小火煎至七分熟状态（表面略带焦香但内部仍保持嫩滑），捞出备用。

• 混合翻炒： 在同一炒锅中，先放入姜末和蒜茸爆香，随后依次加入炒好的芥蓝、牛肉、胡萝卜片，快速翻炒均匀。接着加入味精1克、酱油10克、蚝油10克、料酒10克，继续翻炒至所有食材充分融合调味。

• 勾芡收汁： 将芡粉5克加少许清水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀包裹在食材表面。炒匀后即可关火，盛出装盘。

• 摆盘上桌： 先将炒好的芥蓝整齐地铺在盘底，再将牛肉片及胡萝卜片摆放其上，最后点缀几片姜片作为装饰，即可端上餐桌享用。

制作要诀：
蚝油是广东地区特有的传统调味品，由新鲜牡蛎经熬制提炼而成，味道鲜美浓郁，富含蛋白质与多种微量元素。不仅适用于烹饪使用，也可直接作为蘸料搭配菜肴食用，能有效提升菜品风味与营养价值。